- Источник:
iStockophoto
Разница между качественной, полезной колбасой и продуктом, изобилующим заменителями и сомнительными ингредиентами, колоссальна и отражается не только на вкусе, но и на нашем здоровье. На что обращать внимание при выборе колбасы, какие компоненты должны обязательно присутствовать в качественном продукте, а какие — свидетельствуют о низком качестве и потенциальном вреде? Помог «Доктору Питеру» в этом руководитель технологического направления R&D (RTE) группы «Черкизово» Михаил Рукавец.
Руководитель технологического направления R&D (RTE) группы «Черкизово»
Если «Докторская», значит, лечит?
Колбасные изделия — это не только любимый многими продукт, но и тема для горячих дискуссий. Как при огромном разнообразии выбрать действительно хорошую и качественную продукцию? Давайте выясним, на что необходимо обращать внимание при покупке, какие ингредиенты в колбасе должны быть, а какие — нежелательны.
Широко известен факт, почему колбаса «Докторская» получила такое название и народную любовь: она была рекомендована в качестве лечебного питания для людей с подорванным здоровьем. На этом вопрос о том, может ли колбаса быть полезной, можно закрывать.
А если серьезно, то, конечно, все зависит от состава продукта. Качественные колбасные изделия богаты белком, витаминами группы B и микроэлементами. Однако важно помнить, что колбаса — это не основной продукт питания, а дополнение к рациону. Употреблять ее стоит в умеренных количествах, выбирая только качественные изделия.
Что должно быть в составе колбасы
Мясо — главный ингредиент. В составе должно быть указано, какое именно мясо использовалось — свинина, говядина или курица. На этикетке также можно увидеть присвоенную продукции категорию, которая говорит о содержании мяса. Наивысшей является категория А. Например, вареные колбасные изделия категории А должны содержать свыше 60% мяса, категории B — не менее 40%.
Специи и пряности: натуральные специи (перец, чеснок, кориандр) придают колбасе вкус и аромат. Их наличие в составе — это плюс.
Нитрит натрия (Е250) — консервант, который предотвращает развитие бактерий и сохраняет цвет продукта. В малых дозах, разрешенных законодательством, он безопасен.
Аскорбиновая кислота (Е300): это витамин C, который используется как антиоксидант. Он безопасен и даже полезен.
Молоко и яичный меланж. Используются для формирования консистенции продукта.
Многие покупатели опасаются добавок, начинающихся на букву «Е». Но на самом маркировка «Е» не всегда означает вред: многие добавки — это природные или синтезированные вещества, одобренные для пищевой промышленности. Направление их применения и дозировки строго регламентируются государством.
Чего не должно быть в составе колбасы?
Искусственные красители. Смотрим внимательно. В соответствии с ТР ТС 022/2011, при применении таких компонентов в составе продукта требуется вынесение дополнительной маркировки «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей».
Избыток соли и сахара. Высокое содержание соли и сахара делает колбасу менее полезной. Старайтесь выбирать продукты с умеренным содержанием этих ингредиентов.
Аллергены. В маркировке пищевых продуктов обязательно должна быть информация о содержащихся в составе аллергенах. Следует обращать на это внимание с учетом индивидуальных особенностей.
Признаки качественной колбасы
Читайте состав: основной ингредиент — мясо — должен стоять на первом месте.
Оцените внешний вид: оболочка должна быть сухой, без трещин или плесени (кроме некоторых видов сыровяленых колбас в благородной плесени, как, например, «Фуэт»).
Цвет колбасы: равномерный, от розового до красно-коричневого (зависит от типа мяса). Серый оттенок, зеленые пятна — признаки порчи.
Срез: однородный, без крупных пустот, желеобразных включений или излишней влаги.
Проверяйте срок годности
Срок годности колбасы зависит от ее вида. Например, сырокопченая колбаса может храниться от 30 до 180 дней, а вареная — всего несколько дней. Убедитесь, что колбаса хранилась в соответствии с требованиями на этикетке.