Не красная, но вкусная: чем полезна икра сельди и как лучше ее засолить

Как рассказала «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, для сердца и сосудов сельдь целиком будет все-таки полезнее икры, тем более что в последней обычно много соли и есть ее лучше в меру. Но хотя в селедке больше полноценных жирных кислот, белка и витаминов, икра почти догоняет ее по ценности.

Биолог назвала пять главных богатств селедочной икры.

1. Много жирных кислот омега-3, которые важны для здоровья сердца, сосудов, мозга. Они также снижают уровень холестерина и уменьшают воспалительные процессы.

2. Высокое содержание белка. Это способствует восстановлению и росту тканей, поддерживает иммунитет.

3. Богата витаминами группы В, особенно В12, которые улучшают работу нервной системы, помогают формированию красных кровяных клеток.

4. Есть минералы: йод, селен, фосфор. Они поддерживают метаболизм и работу щитовидной железы.

5. Присутствуют антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений и замедляющие старение.

Но есть и недостатки, поэтому налегать на бутерброды с икрой сельди не стоит, даже если очень вкусно. И речь не только про риск аллергии у чувствительных людей, что тоже обязательно надо учитывать.

«Самый вред от селедочной икры — высокое содержание соли, которое может привести к повышению давления и задержке жидкости, что нежелательно при гипертонии и заболеваниях почек», — отметила Ирина Лялина.

Кроме того, в икре могут быть паразиты при недостаточной термической обработке. А еще это слишком жирный продукт, злоупотреблять которым не рекомендуется.

Виды икры

• Свежая икра, непросоленная. Она максимально содержит витамины и жирные кислоты, но хранится недолго.

• Соленая икра. Долго хранится, но содержит много соли, что снижает пользу при чрезмерном употреблении.

• Пастеризованная икра. Она обработана теплом для долговременного хранения, но частично теряет витамины.

• Консервированная икра. Она удобна, но часто содержит консерванты и соль.

«Самая полезная — свежая икра, после нее — умеренно соленая без добавок», — добавляет биолог.

С чем сочетается

По словам Ирины Лялиной, чтобы не перебивать нежный вкус икры, лучше избегать острых и сильно пряных блюд. Лучшее же сочетание икры сельди — с укропом и тмином. Веточку укропа можно положить на бутерброд с икрой, а тмин использовать при засолке: икра будет ароматнее.

Также эта икра отлично сочетается с:

• отварным картофелем;

• зеленью, включая петрушку;

• черным или ржаным хлебом и не слишком соленым сливочным маслом (можно сразу смешать икру и масло и мазать на хлеб);

• легкими свежими овощами — огурцами, редисом.

Как правильно засолить икру

Биолог Лялина поделилась рецептом правильной засолки свежей икры сельди. Смотрите пошаговую инструкцию и пробуйте сделать сами.

1. Промойте свежую икру в холодной воде, аккуратно удалив пленки и переточки.

2. Приготовьте рассол, смешав воду с солью (около 5-7% соли от объема воды) и добавив немного сахара по вкусу.

3. Опустите икру в рассол на 15-30 минут, осторожно перемешивая.

4. Слейте рассол, переложите икру в чистую посуду и уберите в холодильник.

5. Можно добавить чуть лимонного сока или лавровый лист для аромата.

По словам специалиста, срок хранения такой домашней заготовки — не более 7 дней.