Никогда не готовьте еду в плохом настроении, и вот почему

Некоторые люди действительно отмечают, что еда, приготовленная в плохом настроении, получается невкусной, а иногда и вовсе может стать небезопасной. Психологи же говорят: бабушкино предостережение «Не подходи к тесту в плохом настроении — не поднимется» не имеет прямых научных доказательств, но зачастую работает безотказно. Почему так?

Дело не в плохой энергии

Психолог Родион Чепалов не согласен с мистической идеей о том, что «негативная энергия» буквально переходит в еду. В то же время отмечает: психологически и физиологически плохое состояние человека действительно может влиять на качество приготовления пищи. И иногда довольно сильно.

«Когда человек раздражен, подавлен, тревожен или выгорел, у него ухудшается концентрация внимания, снижается самоконтроль и возрастает количество автоматических ошибок. Это подтверждается исследованиями когнитивной психологии: стресс и сильные эмоции ухудшают рабочую память, внимание и способность замечать детали. То есть проблема не в энергии, а в измененном психическом состоянии», — объясняет Родион Чепалов.

В итоге человек может:

• пересолить блюдо,

• забыть выключить плиту,

• перепутать ингредиенты или пропустить что-то важное в процессе,

• плохо прожарить мясо,

• случайно обжечься или порезаться (вот это уже реальный риск).

По словам психолога, есть даже условная типология «эмоционального приготовления пищи»:

• Тревожный тип. Это когда человек спешит и делает много мелких ошибок.

• Агрессивный тип, когда движения становятся резкими и риск травм выше.

• Автоматический тип. При эмоциональном выгорании человек готовит почти без осознания процесса.

• Компенсаторный тип. Когда приготовление еды становится способом успокоиться, и тогда сам процесс, наоборот, может помогать стабилизироваться.

Наука не подтверждает

Как рассказала «Доктору Питеру» клинический психолог Ксения Солопанова, в научных исследованиях нет подтверждений тому, что эмоции человека напрямую передаются пище или способны изменить ее состав.

«Популярные идеи о том, что вода запоминает эмоции (например, в экспериментах Масару Эмото), не получили признания в научном сообществе. Они не воспроизводятся в строгих условиях и не считаются доказанными. Тем не менее такие представления широко распространены, потому что человеку свойственно связывать свое внутреннее состояние с внешними результатами. Это, скорее, образное восприятие, попытка объяснить через привычные категории то, что на самом деле работает иначе», — говорит Ксения Солопанова.

Кроме рассеянности и невовлеченности в процесс приготовления человека в плохом настроении, психолог назвала еще один важный момент: наше эмоциональное состояние влияет на то, как мы чувствуем вкус.

«В напряженном или подавленном состоянии снижается способность получать удовольствие, и даже нормально приготовленная еда может казаться пресной или неудачной», — говорит Ксения Солопанова.

По словам психолога, ощущение, что еда получилась плохой из-за настроения, может складываться из нескольких факторов.

• Работает ожидание. Если есть убеждение, что в плохом состоянии готовить нельзя, мозг будет подтверждать это.

• Включается эмоциональная память. Блюдо связывается с переживаниями в момент приготовления.

• Негативное состояние усиливает фокус на недостатках. Они становятся более заметными.

«Еда не впитывает эмоции в буквальном смысле. Но состояние человека влияет на то, как он действует и как потом воспринимает результат. И именно через это возникает ощущение, что настроение передается блюду», — заключила эксперт.

Парадокс: ресторанная вкуснее домашней?

Встречаются и парадоксальные истории. К примеру, домашний ужин, приготовленный с любовью, иногда остается нетронутым, а вот блюдо от уставшего ресторанного повара исчезает за считаные минуты. Но он ведь такой же человек и может быть в плохом настроении, на стрессе. Что здесь не так?

По словам психолога Валерия Гута, этот парадокс тоже можно объяснить психологическими причинами.

«Профессиональная кухня — это жесткий алгоритм с технологическими картами, где прописан каждый грамм, температура, время приготовления. Личные переживания почти не влияют на результат, когда человек четко выполняет свою задачу. Дома все иначе. Большинство людей готовят на глаз и по наитию. В плохом настроении человек чаще нарушает технологию, и блюдо может стать даже опасным из-за невнимательности и рассеянности», — объясняет Валерий Гут.

Кроме того, на вкусовые ощущения и удовольствие от еды сильно влияет также атмосфера за столом. По словам психолога, семья мгновенно считывает состояние родственника через зеркальные нейроны. Если мама готовит обед, подавляя гнев, ребенок чувствует это напряжение невербально и может отказываться от еды, даже будучи голодным.

«Повар же остается для клиента незнакомцем. Человек, который будет есть это блюдо, не находится с ним в едином эмоциональном поле, поэтому чужие переживания и не фонят в пространстве дома. Часто еду делает „ядовитой“ не тот, кто стоял у плиты, а общая атмосфера. Если за столом витает конфликт, то даже самый полезный домашний суп может вызвать физиологическое отвращение. И наоборот, в доме, где царят покой и безопасность, любая пища усваивается организмом с благодарностью», — добавляет Валерий Гут.

Настроение плохое, а готовить надо

Что делать, если на душе скребут кошки, а готовить все равно надо?

Родион Чепалов советует не бросаться сразу к плите, а для начала сделать короткую психологическую перезагрузку, хотя бы на 5-10 минут.

«Иногда помогает простое правило: сначала вода, дыхание, пауза, потом нож. Можно умыться, включить спокойную музыку, сделать несколько медленных вдохов, убрать телефон. Это возвращает внимание в тело и в настоящий момент», — говорит специалист.

Валерий Гут назвал еще четыре важных правила, которые помогут не превратить готовку в каторгу.

1. Упростите до предела. Чем тяжелее на душе, тем проще должна быть еда. Яичница, макароны, суп из пакета в такой день становятся лучшим выбором. Простой рецепт снижает нагрузку на мозг и уменьшает риск ошибки.

2. Включите режим процедуры. Держите рецепт перед глазами и действуйте строго по шагам — это работает как якорь. Когда внимание сосредоточено на последовательности действий, чувства отходят на второй план.

3. Задействуйте органы чувств. Аромат чеснока на сковороде, тепло воды или хруст свежих овощей возвращают человека в состояние «здесь и сейчас». Иногда достаточно на секунду зафиксировать внимание на запахе специй, чтобы стабилизироваться.

4. Делегируйте. Приготовление пищи считается актом любви, но иногда самым разумным проявлением заботы становится заказ доставки.

6 ленивых рецептов простых блюд для тех, кто не умеет готовить, смотрите ЗДЕСЬ.