- Источник:
iStockphoto/ bhofack2
Оказывается, с ботанической точки зрения корица и кассия — это вообще два разных вида растений, хоть они и принадлежат к одному семейству лавровых.
В чем разница
Как рассказал «Доктору Питеру» Роман Опарин, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, настоящая корица — это корица цейлонская (Cinnamomum verum). Кассия, которую часто называют китайской корицей, представлена видом Cinnamomum cassia.
Доцент кафедры общей биологии и биоэкологии факультета естественных наук Государственного университета просвещения
«Главное биохимическое различие заключается в содержании кумарина: в кассии его концентрация в десятки и сотни раз выше, чем в благородной корице. Кроме того, если для производства цейлонской корицы используется только тонкий внутренний слой коры молодых побегов, то кассию получают из коры и древесины взрослых деревьев», — объясняет Роман Опарин.
Польза и вред
Оба продукта обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами благодаря содержанию эфирных масел, в основном — коричному альдегиду. Однако, как отмечает биолог, из-за разницы в концентрациях и составе их воздействие на организм отличается.
Цейлонская корица:
полезна благодаря высокому содержанию антиоксидантов, марганца, а также пищевых волокон;
в терапевтических дозах может способствовать улучшению чувствительности к инсулину.
«Вред от нее возможен только при значительном превышении разумных пищевых дозировок, так как она содержит следовые количества кумарина, неспособные оказать токсическое действие на печень при нормальном потреблении», — добавляет Роман Опарин.
Кассия тоже источник антиоксидантов и тоже обладает антисептическим действием. Но вот вред от нее может быть реальнее — его напрямую связывают с высоким содержанием природного соединения кумарина.
«При регулярном поступлении в организм в дозах, превышающих безопасный порог (0,1 мг на 1 кг веса), кумарин оказывает токсическое действие на клетки печени. Для человека с массой тела 60 кг безопасная суточная доза кумарина — всего 6 мг. Учитывая, что в чайной ложке порошка кассии может содержаться от 5 до 12 мг кумарина, ежедневное употребление даже одной ложки этой специи способно привести к накопительному эффекту и риску повреждения гепатоцитов», — подчеркивает биолог.
Также кассия в больших количествах может обладать раздражающим действием на слизистую желудка.
Как отличить
По словам эксперта Государственного университета просвещения, отличить эти две специи можно по этим трем признакам.
По внешнему виду. Палочки цейлонской корицы представляют собой тонкие, хрупкие слои коры, скрученные в многослойный рулон, напоминающий сжатую пружину. Цвет их — светлый, золотисто-коричневый. Кассия же выглядит как толстый, твердый фрагмент коры, закрученный в трубочку с одного или двух краев. Стенки у такой палочки толстые, структура плотная, цвет неравномерный, часто красновато-коричневый или серо-коричневый.
По аромату. Запах цейлонской корицы тонкий, сложный, сладковатый и теплый. Аромат кассии более грубый, резкий, жгучий.
По химической реакции с помощью йода. По словам специалиста, это самый достоверный домашний тест. Капля обычного аптечного йода, нанесенная на порошок или поверхность палочки кассии, окрасится в темно-синий или даже черный цвет. Это происходит из-за высокого содержания крахмала в кассии. На настоящей корице йод даст слабое синеватое окрашивание или останется желто-коричневым.
Где лучше использовать
Цейлонская корица считается идеальной для десертов, выпечки, фруктовых салатов, кофе и чая, которые вы употребляете ежедневно или планируете давать детям.
«Ее мягкий вкус не перебивает другие ингредиенты, а безопасный состав позволяет использовать ее регулярно без риска для здоровья», — поясняет Роман Опарин.
Кассия — специя для пряных, насыщенных блюд. По словам специалиста, она лучше раскрывается в блюдах восточной кухни, где нужны жгучесть и яркий аромат, или в глинтвейнах.
«Кассию стоит рассматривать как эпизодическую добавку для вкуса, а не как ежедневную оздоровительную добавку. При покупке обращайте внимание на латинское название на упаковке: если написано Cinnamomum cassia — перед вами кассия. Употреблять ее следует, строго контролируя количество», — заключил эксперт.