- Источник:
Сгенерировано с помощью Kandinsky
Тренд на азиатскую кухню не стихает уже не первый год. Сейчас даже в небольших городках есть одно, а то и несколько тематических заведений.
Те же токпокки теперь можно найти даже на полках супермаркетов. Что это за блюдо такое и кому его пробовать все-таки не стоит? Разобрались в вопросе вместе с диетологом Марьяной Джутовой.
Врач-диетолог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга)
Справка
Токпокки — это знаменитое корейское уличное блюдо, покорившее всю Азию, а теперь и Европу с Россией. Это рисовые колбаски (тток), тушенные в пикантном соусе на основе пасты гочужан, сдобренном соевым соусом, чесноком и сахаром.
К ним часто добавляют мясо, морепродукты, сыр или овощи. Несмотря на яркий вкус, с токпокки стоит быть аккуратным, если вы следите за здоровьем.
Что полезного
Сами по себе токпокки нельзя назвать источником витаминов. Их питательность полностью зависит от ингредиентов.
Из чего состоит блюдо
Рисовые колбаски (тток). Их готовят из белой рисовой муки. Это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом, которые резко повышают уровень сахара в крови.
Паста гочужан. Ферментированная паста из перца, соевых бобов и риса. Содержит капсаицин — антиоксидант с противовоспалительным эффектом, а также пробиотики.
Добавки. Именно они могут сделать блюдо полезнее. Овощи, зелень, тофу, курица или морепродукты повышают содержание клетчатки и белка.
В чем потенциальная польза?
Антиоксиданты из острого перца немного ускоряют метаболизм.
Острота стимулирует выработку желудочного сока, улучшая пищеварение.
Яркий вкус активирует выброс дофамина, что поднимает настроение.
Главный недостаток
Любая потенциальная польза блюда перекрывается высоким содержанием рафинированных углеводов, сахара и соли (до 2000 мг натрия на порцию!). В готовых полуфабрикатах часто есть усилители вкуса и консерванты, которые могут вызывать головные боли и отеки.
Токпокки — это калорийное, но бедное на питательные вещества блюдо. Польза от него минимальна и исходит в основном от добавок, а не от основы.
Противопоказания
Это блюдо подходит не всем и имеет ряд строгих противопоказаний.
Проблемы с ЖКТ (гастрит, язва, рефлюкс). Острый соус раздражает слизистую и усугубляет изжогу.
Гипертония и болезни сердца. Огромное количество соли приводит к задержке жидкости и повышает давление.
Сахарный диабет. Быстрые углеводы вызывают резкий скачок глюкозы в крови.
Дети до 12 лет. Острота и высокое содержание соли и сахара не соответствуют детским нормам питания.
Беременность и кормление. Острота может провоцировать изжогу и повышение давления.
Склонность к отекам и лишнему весу. Высокая калорийность (400-600 ккал) и состав способствуют набору веса.
Лайфхаки для здоровья
Если очень хочется, можно включить токпокки в рацион без вреда для организма, следуя простым правилам.
Готовьте сами. Так вы контролируете количество соли, сахара и исключаете вредные добавки.
Увеличьте долю овощей. Добавьте брокколи, шампиньоны, болгарский перец, морковь или капусту (кимчи). Это добавит клетчатки и витаминов.
Добавьте нежирный белок. Куриная грудка, тофу, креветки или яйцо помогут дольше чувствовать сытость и снизят гликемический индекс блюда.
Откажитесь от лишнего жира. Ограничьте количество сыра и жирного мяса.
Подавайте с правильным гарниром. Свежий овощной салат поможет пищеварению.
Ешьте в обед. Не стоит есть токпокки на ужин — острота и тяжесть могут вызвать изжогу и бессонницу.
Соблюдайте баланс. Пусть это будет «деликатес» раз в 1-2 недели, а не ежедневное блюдо.