Какие ягоды и фрукты полезны неспелыми, а какие лучше есть созревшими

Часто плоды собирают незрелыми, чтобы во время долгой дороги они не испортились. Какие-то из них, попав на прилавок, успевают дойти до нужной кондиции, а какие-то — нет. Впрочем, некоторые ягоды и фрукты даже полезно есть недозревшими.

«Нельзя сказать, что все незрелые фрукты вредны, а все спелые — полезны. Все зависит от конкретного продукта, состояния ЖКТ и количества. Созревшие фрукты и ягоды объективно более приятны на вкус. По мере созревания в плодах меняется состав: крахмал переходит в сахара, снижается кислотность и терпкость, мякоть становится мягче, а часть веществ лучше усваивается. Однако некоторые плоды действительно могут быть полезными в слегка незрелом виде», — говорит «Доктору Питеру» нутрициолог Юлия Орлова.

Бананы

По словам эксперта, зеленоватые бананы содержат больше резистентного крахмала. Это вид углеводов, который хуже переваривается в тонком кишечнике и становится питанием для полезной микрофлоры.

«Слегка недозрелый банан может быть интересен для рациона людей, которые следят за уровнем сахара и хотят дольше сохранять сытость. Однако при чувствительном кишечнике он может вызывать вздутие, — предупреждает Юлия Орлова. — По мере созревания банан становится слаще, а значит, в нем больше сахара. И здесь уже нужно быть осторожнее тем, кто должен контролировать уровень сахара».

Яблоки

Яблоки тоже можно есть слегка недозрелыми, если нет гастрита, рефлюкса и повышенной чувствительности желудка.

«В слегка недозревших яблоках больше органических кислот и пектина. Они дают более выраженное ощущение свежести и лучше стимулируют пищеварение. Но кислые, твердые яблоки часто раздражают слизистую, усиливают изжогу или дискомфорт в животе», — отмечает нутрициолог.

Груши

Слегка недозрелые груши содержат больше плотной клетчатки и дают более длительное насыщение. Но у многих именно твердые груши могут вызвать вздутие и дискомфорт, поэтому здесь все индивидуально.

Крыжовник, смородина, брусника и клюква

Из ягод в слегка недозрелом виде полезно съесть крыжовник, смородину, бруснику и клюкву. В них больше органических кислот, пищевых волокон и полифенолов.

«Однако при гастрите, язвенной болезни, рефлюксе, синдроме раздраженного кишечника кислые ягоды могут усилить боль и жжение, вызвать вздутие или послабление стула», — предупреждает эксперт.

Какие ягоды и фрукты нужно есть созревшими

Но все же большинство фруктов лучше есть созревшими, особенно детям, пожилым и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

«Персики, абрикосы, сливы и нектарины должны быть спелыми. У созревших плодов мягче клетчатка, ниже жесткость мякоти, больше выражен вкус, а нагрузка на ЖКТ обычно меньше. Недозрелые косточковые фрукты твердые и кислые, поэтому даже относительно здоровые люди переносят их хуже — появляется тяжесть, спазмы и вздутие», — объясняет Юлия Орлова.

Нельзя есть несозревшую хурму. Она содержит много танинов — веществ, которые дают неприятный вяжущий эффект и могут вызывать ощущение тяжести, дискомфорт в желудке и запоры, особенно если съесть много. Спелая же хурма мягче, слаще и обычно легче переносится желудком.

Киви и манго тоже лучше употреблять зрелыми. В незрелом виде они более кислые, могут раздражать слизистую рта и желудка, вызывать жжение или неприятные ощущения. Спелые плоды мягче по вкусу и комфортнее для пищеварения.

«Не ешьте недозрелые ананасы. Они более кислые и содержат больше активного фермента бромелаина, а также органических кислот, поэтому чаще вызывают раздражение слизистой рта и неприятные ощущения со стороны ЖКТ», — предупреждает нутрициолог Марина Жигульская.

Незрелые цитрусовые из-за более высокого содержания органических кислот могут усиливать изжогу и дискомфорт в верхней части живота, а также другие симптомы у людей с гастроэзофагеальным рефлюксом, гастритом или повышенной чувствительностью желудка.

Клубнику, малину, чернику, голубику, ежевику и черешню эксперты также советуют есть спелыми. В зрелых ягодах более выраженный вкус, мягче структура и обычно выше пищевая ценность. Недозрелые ягоды чаще бывают кислыми, жесткими и могут вызывать дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.

«Отдельно стоит выделить бузину. Незрелые ягоды содержат цианогенные соединения, которые могут вызывать симптомы интоксикации, включая тошноту, слабость, головные боли и расстройство пищеварения. Поэтому бузину рекомендуется употреблять только после полного созревания», — говорит Марина Жигульская.

«Незрелые фрукты и ягоды не стоит воспринимать как отдельный „суперфуд“. Если плод слишком кислый, твердый, вяжет во рту или после него появляются тяжесть, изжога, боль, вздутие, то лучше его не есть, — предупреждает Юлия Орлова. — Оптимальный выбор — свежие, спелые, сезонные фрукты и ягоды в умеренном количестве».

Какие ягоды и фрукты могут дозреть после сбора, а какие — нет

«Все плоды можно условно разделить на две группы: климактерические и неклимактерические, — объясняет Марина Жигульская. — Первые продолжают созревать и становиться мягче, ароматнее и слаще после сбора благодаря действию этилена — природного растительного гормона. К ним относятся бананы, яблоки, груши, манго, авокадо, киви, персики, абрикосы, нектарины, сливы и хурма.

Неклимактерические плоды после сбора практически не дозревают. Они могут стать мягче, суше или менее кислыми, но содержание сахаров и вкусовые качества существенно уже не улучшатся. К этой группе относится большинство ягод: клубника, земляника, малина, ежевика, голубика, черника, виноград, а также вишня, черешня, цитрусовые, гранат и ананас.

Поэтому бананы, авокадо или манго можно покупать слегка недозрелыми с расчетом на хранение дома. А вот ягоды, виноград или черешню лучше выбирать сразу спелыми — после сбора вкуснее они уже не станут».