- Источник:
skynesher/iStock
После жарки говядина часто становится сухой. Чтобы исправить ситуацию, мясо можно дополнительно потушить, но далеко не всегда есть в запасе столько свободного времени.
Чтобы говядина получилась мягкой, ее нужно правильно приготовить. Вы можете использовать мякоть лопатки, костреца, бедра или другой отруб без крупных жил. Главное — очистить мясо от пленок и нарезать его поперек волокон, так оно будет легче жеваться.
Как сделать говядину мягкой
В этом вам поможет обычная пищевая сода. Да-да, этот продукт настолько универсален, что может выручить даже в такой ситуации. Сода в короткие сроки воздействует на волокна, что существенно меняет текстуру блюда.
Но здесь важно соблюдать меру: соды должно быть немного, а время выдержки — ограниченным. Если передержать мясо или использовать слишком большое количество порошка, у него может появиться неприятный привкус, канал «Готовить может каждый».
Рецепт быстрого ужина с говядиной
Для основного блюда вам потребуются следующие ингредиенты:
говядина — 500 г;
пищевая сода — 1 ч. л.;
репчатый лук — 1 крупная луковица;
сливочное масло — 1 ст. л.;
красный сладкий перец — 1/2 стручка;
зеленый сладкий перец — 1/2 стручка;
растительное масло — для обжаривания;
соль — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу.
Для соуса нужно:
чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
хлопья красного перца — 1/4 ч. л.;
бальзамический уксус — 1 ст. л.;
оливковое масло — 2 ст. л..
Как готовить
Для начала промокните говядину бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Если на куске есть плотные белые пленки, аккуратно срежьте их острым ножом.
После этого нарежьте мясо небольшими кусочками толщиной примерно 2-3 см.
Переложите нарезанное мясо в миску и присыпьте пищевой содой. Хорошо перемешайте руками, чтобы сода распределилась по всему мясу.
Оставьте на 15 минут, а затем тщательно промойте мясо прохладной водой. Нужно смыть всю соду, иначе она повлияет на вкус блюда.
Снова обсушите мясо и положите его на хорошо разогретую сковородку. Для жарки можно использовать немного растительного масла, а затем добавить сливочное — так мясо получит приятный сливочный аромат, но масло не начнет быстро гореть.
Жарьте мясо на сильном огне, периодически переворачивая. Как только говядина покрылась золотисто-коричневой корочкой, переложите ее в миску.
Теперь отправьте в сковородку порезанный лук и жарьте его на среднем огне.
После добавьте к луку перец, обжаривайте его 2-3 минуты, чтобы он стал мягче, но сохранил легкую упругость.
Верните обжаренную говядину в сковороду к луку и сладкому перцу.
Добавьте соус. Его нужно приготовить заранее. Разотрите чеснок с солью, сахаром, черным перцем и хлопьями красного перца. Затем добавьте бальзамический уксус и оливковое масло. Перемешайте все до однородности.
Хорошо перемешайте соус с мясом и овощами, томите на среднем огне 2-3 минуты. Все готово!
В соус можно добавить несколько столовых ложек горячей воды, если он кажется вам слишком густым. Важно, чтобы жидкость не покрывала говядину полностью: здесь нужна не подлива в большом количестве, а тонкий ароматный слой.
Такую говядину можно подавать с макаронами, картофелем, рисом, гречневой кашей, булгуром. Попробуйте поэкспериментировать с рецептом: вместе с луком и перцем добавьте еще морковь, помидоры или шампиньоны. В любом случае ужин получится сытным, вкусным, при этом не слишком калорийным — то, что надо всей семье.