Чем отличается пропаренный рис от обычного и какой лучше для супа, объяснила биолог Лялина

Как объяснила «Доктору Питеру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, главное отличие между обычным и пропаренным рисом — в технологии обработки.

Обычный рис — это просто очищенное зерно. Пропаренный рис проходит стадию термической (паровой) обработки еще до того, как его очистят от оболочки.

«При обычной шлифовке белого риса полезная оболочка — отруби — удаляется вместе с витаминами группы B, магнием и железом. В пропаренном рисе высокая температура заставляет эти микроэлементы проникать из оболочки в само зерно. В итоге получается белый легкоусвояемый рис, но с сохраненным витаминным профилем», — объясняет Ирина Лялина.

По словам эксперта, очищенный рис имеет высокий гликемический индекс (ГИ) и менее полезен. Если вы хотите сделать обычный рис полезнее, выбирайте бурый (коричневый) или дикий: в них оболочка сохранена физически.

Один — к шашлыку, другой — в суп

Обычный рис используют для приготовления каш и десертов, когда нужна мягкая, нежная, «размазанная» текстура. Например, для молочной рисовой каши. Используют его также в супах — для создания легкой густоты.

«В зависимости от сорта, если важна специфическая клейкость, можно готовить пасту и ризотто», — добавляет биолог.

Пропаренный рис отлично подойдет как гарнир к мясу и рыбе. Он хорошо держит форму и не превращается в кашу при смешивании с овощами или заправкой.

«Благодаря рассыпчатости он идеально подходит для подачи к шашлыку, котлетам или запеченной рыбе. Часто используют для приготовления плова и азиатских блюд, где важно, чтобы каждое зернышко было отдельным», — заключила специалист Государственного университета просвещения.

Как хранить отварной рис в холодильнике, чтобы он не превратился в отраву, узнайте ЗДЕСЬ.

Этот рис только испортит вкус

Польза этого злака зависит не только от степени обработки зерна. В магазине важно еще обращать внимание на внешний вид крупы. Ранее специалисты Роспотребнадзора советовали отказаться от покупки риса в случае обнаружения этих трех признаков.

1. Разный размер зерен, есть обломки и примеси. Все зерна в крупе должны быть одинаковыми.

2. Много зерен белых как мел. Это недозревшие зерна мучнистой непрозрачной консистенции, они более хрупкие и обычно ухудшают вкус блюд.

3. В белом рисе есть пожелтевшие ядра зерен. Желтизна может указывать на то, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах, что чревато образованием вредного грибка.

Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух ранее делилась рецептом плова с бурым рисом, который получается у всех. Посмотреть его можно ЗДЕСЬ.