- Источник:
iStockphoto/ monticelllo
Оказывается, цвет крышек для банок при консервации тоже может влиять на срок и качество хранения заготовок. Есть желтые и белые крышки, которые могут быть с рисунками и узорами на внешней части, а могут быть и без. Но в чем, кроме цвета, между ними разница?
Как рассказал «Доктору Питеру» Тимофей Садырин, директор по маркетингу компании «Мастерфуд», желтые крышки — лакированные, а белые — эмалированные. Оба вида подходят для домашней консервации, но продукты под желтыми крышками хранятся меньше.
В промышленности белые эмалированные крышки чаще используются в системе «твист»: их открывают поворотом руки. Желтые же лакированные используют для стандартной консервной обкатки (СКО), их закатывают механическим ключом, а открывают консервным ножом.
Директор по маркетингу компании «Мастерфуд»
«Для сравнения: по ГОСТу срок годности лакированных жестяных банок не превышает двух лет, а эмалированных — до четырех лет. Такие же показатели сохраняются и для крышек», — поясняет Тимофей Садырин.
Также белые эмалированные крышки более устойчивы к механическим воздействиям.
«Даже небольшая вмятина на жестяной банке, полученная при транспортировке, запускает коррозию изнутри, и это происходит даже при сохранении герметичности. С крышками та же проблема: поврежденная лакированная жестяная крышка ржавеет изнутри, что делает продукт непригодным и опасным для употребления», — добавляет Тимофей Садырин.
Опять же белые крышки, по словам специалиста, лучше переносят давление в автоклаве, так как на них нет лакового покрытия, которое могло бы повредиться.
«У желтых лакированных крышек при высоких нагрузках покрытие может отслаиваться. Это приводит к двум проблемам: частицы лака попадают в продукт, а на поврежденном участке начинается коррозия. Ржавчина на поверхности самой крышки — только визуальный дефект, но если она появляется на ободе, герметичность нарушается. Через микрощели внутрь проникает воздух, там может развиться плесень или, что опаснее, возбудители ботулизма», — уточняет Тимофей Садырин.
По словам эксперта, для обычной консервации можно использовать любые крышки, но для бытового автоклава лучше выбирать усиленные варианты толщиной 0,2–0,22 мм.
«Обычные тонкие крышки не подойдут: они заржавеют через месяц и начнут пропускать воздух», — предупреждает специалист.
Пятно на крышке внутри — выбрасывать?
Бывает так, что открываешь домашние грибочки-огурчики-ягодки и видишь на внутренней стороне крышки одно или несколько пятен, черных или сине-фиолетовых. Согласны, это даже выглядит неаппетитно. Но что делать с такими заготовками — сразу выбрасывать?
«Такие пятна говорят о химических реакциях между покрытием крышки и кислотами из продукта (уксус, томаты, фрукты). Сами по себе такие пятна не всегда означают, что консервы испорчены, но они могут быть признаком окисления, что повышает риск порчи», — пояснил Тимофей Садырин.