- Источник:
iStockphoto/Drazen Zigic
Приготовление по-настоящему вкусного кофе — это целое искусство. Невролог Анна Федорова поделилась своими секретами ценителя напитка, раскрывающими тонкости выбора ингредиентов и методов заваривания, благодаря которым утренний ритуал станет настоящим удовольствием и полезным началом дня. Эти десять простых советов помогут насладиться кофе, поддержать активность ума и улучшить настроение.
Невролог, рефлексотерапевт, эпилептолог, специалист по карбокситерапии и ботулинотерапии, специалист по ЭЭГ и ЭНМГ, врач первой категории Клиники СМТ
1. Свежесть — всему голова
Это самый главный секрет и несущая конструкция успешного кофепития. Стоит помнить, что кофе — это скоропортящийся продукт. Поэтому покупайте свежеобжаренные зерна. Ищите на упаковке дату обжарки. Идеально употреблять кофе в течение 1-2 месяцев после обжарки. Избегайте молотого кофе. Он окисляется и теряет аромат в сотни раз быстрее. Покупайте целые зерна и смалывайте их непосредственно перед приготовлением.
2. Качественная вода
Кофе на 98% состоит из воды, поэтому совершенно неудивительно, что качество и вкус воды напрямую влияют на вкус напитка. Идеальный вариант для приготовления напитка — бутилированная негазированная вода средней жесткости или фильтрованная вода. Слишком жесткая вода даст горечь и не раскроет вкус.
3. Правильный помол
В зависимости от степени помола можно готовить разные варианты напитка. Например, крупный помол подходит для френч-пресса, кемекса, средний помол — для фильтр-кофе, капельных кофеварок, аэропресса (классический метод). Мелкий помол используют для эспрессо, турки, а сверхтонкий помол — для турки (по некоторым рецептам).
4. Точные пропорции
Кофе нужно не «чувствовать душой», а взвешивать. Используйте кухонные весы — это самый точный способ. Золотой стандарт приготовления — на 1 г кофе брать 15-18 г воды. Например, для чашки на 300 мл нужно около 18-20 г кофе. В ситуации с приготовлением напитка измерение кофе ложкой не будет точным, так как разный помол имеет разную плотность.
5. Идеальная температура воды
Кипяток убивает тонкие ароматы и выжигает кофе, делая его горьким. Оптимальный диапазон температуры — 92-96 °C. Простой лайфхак, как ее добиться: после закипания дайте воде постоять 30-60 секунд.
6. Техника заваривания имеет значение
Каждый метод раскрывает кофе по-своему.
Эспрессо: насыщенный, плотный, с кремой — пенкой на поверхности.
Френч-пресс: плотный, с богатым телом и натуральными маслами.
Пуровер (V60, Chemex): чистый, яркий, со сложной палитрой вкусов и ароматов.
Аэропресс: универсальный, можно получить как чистый, так и насыщенный напиток.
Экспериментируйте, чтобы найти свой метод.
7. Время экстракции
Это время контакта кофе с водой, что важно при приготовлении напитка. Слишком короткое время (недоэкстракция) — кофе будет кислым, слабым, «неприготовленным». А при слишком долгом времени (переэкстракции) кофе будет горьким, терпким и пустым.
Примерные ориентиры:
Эспрессо: 25-30 секунд.
Френч-пресс: 4 минуты.
Пуровер: 2,5-3,5 минуты.
8. Тип обжарки и выбор зерен
Пробуйте разные сорта и обжарки. Арабика из Эфиопии будет цветочной и ягодной, из Бразилии — ореховой и шоколадной. Более темная обжарка даст горьковато-шоколадные ноты, светлая — больше кислотности и фруктовости.
9. Чистота оборудования
Остатки старых кофейных масел (которые быстро становятся прогорклыми) — враг вкусного кофе. Поэтому регулярно мойте кофемолку (особенно жерновую), промывайте кипятком френч-пресс и аэропресс, а также регулярно чистите кофемашину по инструкции.
10. Практика и эксперименты
Не бойтесь нарушать правила. Записывайте, что вы делали: сколько граммов кофе, какой помол, температура, время. Если чашка получилась удачной, вы сможете повторить этот результат. Если нет — поймете, что нужно изменить.