- Источник:
iStockphoto/Hleb Usovich
Накануне Всемирного дня яйца, который отмечается каждую вторую пятницу октября, петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» провела очередную экспертизу куриных яиц.
В Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» отправили 10 упаковок яиц разных торговых марок, приобретенных в сетевых магазинах Петербурга. Эксперты проверили продукт на безопасность, соответствие заявленной категории, а также определили степень полезности по содержанию каротиноидов. А потом поделились .
Ешьте без страха
По словам общественников, исследования последних лет показывают абсолютную микробиологическую чистоту образцов из магазинов города: ни в одном до сих пор не было обнаружено ни сальмонелл, ни превышения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Новая экспертиза не стала исключением^ внутри все чисто.
Чего не скажешь о внешнем виде продукта. Как говорят эксперты, горожане все чаще жалуются на яйца со следами помета на скорлупе. Хотя ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» требует, чтобы скорлупа была не только неповрежденной, но и чистой, без пятен крови и помета.
В этот раз грязные яйца обнаружили только в одной из 10 упаковок.
«Реализация в торговле загрязненных яиц стала уже типичным явлением. Потребителям нужно обращать на это внимание и всегда мыть яйца перед приготовлением. Даже если нам кажется, что скорлупа чистая, — это обман. Мы берем яйца в руки, разбиваем, делая яичницу, и микробы со скорлупы загрязняют продукт», — советует Ирина Асфондьярова, доцент Высшей школы сервиса и торговли СПбПУ Петра Великого.
А вот отклонений по массе нетто тоже не нашли. Это важно, так как большинство людей при покупке яиц ориентируются не только на цену, но и на категорию, которая зависит от массы: С2, С1, СО или В (высшая). То есть производители всех проверенных яиц честно указывали их категорию на упаковках.
Самые полезные
Один из основных показателей качества яиц — количество каротиноидов в желтке. Благодаря этому пигменту, от которого зависит цвет желтка, в нашем организме синтезируется витамин А.
По словам Ольги Рулевой, члена Российской и Европейской ассоциаций эндокринологов, каротиноиды:
действуют как антиоксиданты;
защищают клеточные структуры от разрушения свободными радикалами;
стимулируют иммунную систему, предупреждая развитие инфекционных заболеваний.
«Бета-каротин — важнейший среди каротиноидов, так как он наиболее эффективно усваивается и превращается в организме в витамин А. В яйце содержание каротиноидов может достигать 40 мкг/кг, при этом для взрослого человека оптимальная суточная доза бета-каротина составляет 15–50 мкг», — рассказала Ольга Рулева.
В яйцах также есть калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо, йод, молибден, марганец. Присутствуют витамины А, группы В, Е, D, C. Желток содержит лецитин, который нормализует работу печени, улучшает работу клеток мозга, защищает от бляшек в сосудах.
В стандарте нет указания, сколько каротиноидов должно быть в курином яйце: это необязательный показатель. Однако общественники регулярно оценивают его.
Вот какой рейтинг марок по содержанию каротиноидов получился на этот раз (от большего к меньшему):
Яйца отборной категории (СО) «Экстра» (АО «Птицефабрика Роскар», Ленинградская обл.) — 42,3 мкг/кг.
Яйца категории С1 ТМ «Вараксино» (ООО «Птицефабрика „Вараксино“, Московская обл.) — 35,4 мкг/кг.
Яйца категории С2 ТМ «Красная цена» (ООО «РАО», Вологодская обл.) — 11,8 мкг/кг.
Яйца категории С1 ТМ «365 дней» (ЗАО «Агрокомплекс „Оредеж“, Ленинградская обл.) — 10,8 мкг/кг.
Яйца категории С1 (ЗАО «Птицефабрика „Каргатская“, Новосибирская обл.) — 10,1 мкг/кг.
Яйца категории С1 ТМ «К завтраку» (АО «Птицефабрика „Синявинская“, Ленинградская обл.) — 9,2 мкг/кг.
Яйца категории СО ТМ «Красное знамя» (ООО «Птицефабрика „Борки“, Псковская обл.) — 8,4 мкг/кг.
Яйца категории С1 ТМ «Хорошее дело» (АО «АГРО-АТЯШЕВО», Республика Мордовия) — 8,3 мкг/кг.
Яйца категории С1 ТМ «О’КЕЙ daily» (ЗАО «Агрокомплекс „Оредеж“, Ленинградская обл.) — 8,2 мкг/кг.
Яйцо «Фермерское» категории С1 ТМ «Фермерский продукт» (ООО «Анкир», Псковская обл.) — 7,7 мкг/кг.
Как объясняет Эдуард Джавадов, профессор кафедры эпизоотологии Санкт-Петербургской государственной академии ветеринарной медицины, количество каротиноидов в яйце зависит от рациона питания несушки.
«Передовые птицефабрики сегодня применяют сбалансированные корма, в состав которых включены витамины, в том числе витамин А. Как правило, чем выше содержание каротиноидов, тем более яркий цвет имеет желток яйца. Однако бывают и исключения: некоторые недобросовестные птицеводы добавляют в корм несушкам пищевые красители, которые окрашивают желток в интенсивный желтый цвет, но витамин А не содержат», — добавил эксперт.