- Источник:
iStockphoto/Plateresca
5 августа гурманы всего мира отмечают День устриц — праздник, посвященный одному из самых изысканных даров моря. История его возникновения связана со святым по имени Джеймс или Сан-Жак, которого изображают с ракушкой в руке. Именно 5 августа, в день Святого Джеймса, в Англии начиналась торговля устрицами нового урожая.
Эти моллюски давно стали символом гастрономической роскоши, но их ценность заключается не только в утонченном вкусе. Биохимик Анна Дивинская рассказала, почему устрицы стоит включить в меню.
Цинковая бомба для иммунитета
Одна устрица среднего размера содержит до 16 мг цинка, что превышает суточную норму в 1,5 раза. Этот микроэлемент критически важен для синтеза белков иммунной системы. Дефицит цинка встречается у 30% населения, особенно у вегетарианцев и людей старше 50 лет.
Омега-3 в концентрированном виде
В 100 г устриц содержится 672 мг докозагексаеновой кислоты (DHA) — главного строительного материала мозговых клеток. Это в три раза больше, чем в лососе. Регулярное употребление устриц снижает риск деменции на 40%.
Витамин B12: энергия на клеточном уровне
Устрицы — абсолютные рекордсмены по содержанию кобаламина. Всего 50 г покрывают недельную потребность организма. Особенно важно это для людей с анемией и хронической усталостью.
Кому особенно полезны устрицы
Мужчинам после 40 лет — высокое содержание цинка поддерживает синтез тестостерона и здоровье простаты.
Беременным женщинам — фолиевая кислота и железо в биодоступной форме предотвращают анемию плода.
Спортсменам — уникальный аминокислотный профиль ускоряет восстановление мышечной ткани.
Людям с депрессией — магний и селен участвуют в синтезе серотонина.
Медь для здоровья сосудов
Устрицы содержат рекордное количество меди — 7,6 мг на 100 г. Этот элемент участвует в синтезе коллагена, укрепляя стенки сосудов и предотвращая варикозное расширение вен. Дефицит меди приводит к преждевременному старению кожи и ломкости капилляров.
Таурин: природный кардиопротектор
В мякоти устриц высока концентрация таурина — аминокислоты, которая регулируют сердечный ритм. Японские исследования показали, что регулярное потребление устриц снижает риск инфаркта на 25%.
Железо в хелатной форме
Железо из устриц усваивается на 30% лучше, чем из растительных источников. Это особенно важно для женщин репродуктивного возраста и людей с железодефицитной анемией.
Как правильно есть устрицы
Оптимальная порция — 50-100 г 1-2 раза в неделю. Лучше всего сочетать с лимонным соком: витамин С усиливает всасывание железа и цинка в три раза.
Кому нельзя
Избегайте устриц при подагре из-за высокого содержания пуринов. Людям с аллергией на моллюсков устрицы категорически противопоказаны. При заболеваниях печени ограничьте потребление из-за высокого содержания меди.
Важно также помнить, что качественные устрицы должны быть живыми при покупке и употребляться в день вылова. Тепловая обработка разрушает до 50% полезных веществ.
«Доктор Питер» рассказывал о случае заражения опасной бактерией Vibrio Vulnificus, которую называют «пожиратель плоти», после употребления устриц. Она может вызвать молниеносное заражение. Мужчина попал в больницу и провел на ИВЛ несколько дней. Правда, московские медики отметили, что с подобным заболеванием столкнулись впервые.