- Источник:
Jess Palmer/iStockphoto
Фильтр-кофе — это обобщенное название напитка, приготовленного методом пролива или настаивания с последующей фильтрацией. Заваривать его можно тремя способами. Подробнее о них рассказала бренд-бариста.
Бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti
Фильтр-кофе
«В домашних условиях его можно заваривать:
в воронке с бумажным фильтром;
в многоразовом металлическом фильтре;
в специальном фильтр-кофейнике.
Принцип заключается в том, что горячая вода проходит через слой молотого кофе и отделяет гущу от готового напитка», — объясняет эксперт Дарья Соболева.
Обычно для фильтр-кофе используют средний помол зерен.
«Важно соблюдать пропорции: в среднем стоит брать около 60 граммов кофе на 1 литр воды. Температура воды должна быть в диапазоне 90–96 °C. Слишком горячая подчеркнет горечь, а недостаточно горячая не раскроет аромат полностью», — продолжает бариста.
Что влияет на качество
«Если используется метод пролива, воду наливают постепенно, давая кофе равномерно экстрагироваться, — говорит Дарья Соболева. — При методе настаивания кофе контактирует с водой дольше, после чего напиток процеживают. В обоих случаях ключевую роль играет равномерность помола и качество воды. Желательно выбирать фильтрованную».
Фильтр-кофе отличается легким телом (это тактильное ощущение плотности, веса, вязкости и текстуры напитка во рту) и хорошо выраженной ароматикой.
Такой кофе менее концентрированный, чем эспрессо, и позволяет лучше почувствовать тонкие вкусовые нюансы сорта.
Интересный факт: фильтр-кофе чаще всего пьют в странах Северной Европы, обращает внимание эксперт. Например, в Финляндии уровень потребления кофе на душу населения — один из самых высоких в мире, причем чаще всего финны выбирают именно фильтр-кофе.
Важно знать
Если вы истинный кофеман, стоит помнить, что этот напиток обладает рядом важных свойств — например, он содержит полифенолы, которые снижают усвоение негемового железа, которое мы получаем с растительной пищей. Поэтому кофе лучше пить через 1-4 часа после того, как поели гречу, шпинат, свеклу, темный шоколад или грецкие орехи.
Не стоит сочетать кофе и с рядом лекарств. Выдерживайте интервал не менее часа, если принимаете добавки железа, кальция, витамин D, таблетки для работы щитовидной железы, сердца и давления, антидепрессанты и антибиотики.
Лучше всего с кофе сочетаются клетчатка и медленные углеводы — бутерброд с цельнозерновым хлебом или овсянка. Они помогают мягкому усвоению кофеина. Прекрасны к кофе шоколад и фрукты, они подчеркивают вкус напитка. А вот лимон в кофе лучше не добавлять: он может усилить изжогу (как и любой цитрусовый). Так что, если у вас пониженная кислотность, гастрит или ГЭРБ, от такого сочетания лучше отказаться.
Ранее «Доктор Питер» рассказывал, как лучше готовить кофе в рожковой кофеварке, как приготовить вкусный кофе в турке на плите — тонкости приготовления; с использованием френч-пресса — особенности заваривания , в гейзерной кофеварке (мока) — советы бариста.