- Источник:
iStockphoto/iprogressman
«Фу, с молоком — это уже не кофе», — говорят одни. «Черный — горькая бурда», — возмущаются другие. Спор о том, как правильно пить кофе — с молоком или без, а может, и вовсе с растительными аналогами, длится вечно. Но дело не в правильности, а в химии. О том, как молоко влияет на вкус кофе, рассказывает бренд-бариста Дарья Соболева.
Бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti
Черный кофе
«Черным» называют кофе в чистом виде, без молока и других добавок. Главное преимущество этого рецепта — яркий и чистый насыщенный вкус, который дают зерна. Черный кофе сильнее раскрывает аромат, кислотность, горечь и сладость. Если готовить его правильно, вы можете почувствовать ноты ореха, шоколада и даже оттенки ягод и фруктов.
«Но есть нюанс: черный кофе более чувствителен к качеству и технологии приготовления. Если зерно плохое или бариста, например, использовал недостаточно очищенную воду, это сильно отразится на вкусе напитка», — поясняет эксперт.
Кофе с молоком
Молоко заметно меняет вкус кофе.
«Оно снижает кислотность и уменьшает горечь благодаря содержащимся в нем белкам и делает вкус более мягким, — рассказывает Дарья Соболева. — Многие любители кофе с молоком могут на дух не переносить черный кофе — настолько он непохож на привычный им „кремовый“ напиток».
Профессиональные бариста советуют сочетать с молоком кофе средне-темной обжарки. «С этим видом зерен оно делает вкус бархатистым и насыщенным, — говорит эксперт. — Зерна светлой обжарки, особенно с фруктовыми нотами, напротив, советуют заваривать в чистом виде, чтобы молоко не мешало вкусу раскрыться».
Надо понимать, что кофе с молоком делится на свои категории: флэт уайт, латте, капучино или макиато. Все эти рецепты раскрывают вкус напитка по-разному.
Молоко никак не влияет на количество кофеина. Однако на уровне восприятия кофе с молоком может ощущаться менее крепким.
Растительное молоко
Растительное молоко давно стало нормой. Его главное отличие от обычного в том, что оно, как правило, более заметно меняет вкус кофе. Бариста объяснила, как самые популярные варианты «немолока» влияют на восприятие напитка.
Овсяное делает кофе мягким и слегка сладковатым, хорошо взбивается.
Миндальное — более легкое и чуть ореховое. Может расслаиваться в горячем кофе, если неправильно подобрать пропорции и использовать неправильную технологию приготовления.
Соевое — плотное и нейтральное. Хорошо подходит для капучино, но важно правильно нагревать.
Кокосовое — с ярким вкусом. Подходит не всем, потому что сильно влияет на общий вкус напитка.
Безлактозное — для тех, кто не хочет добавлять «лишнего», но по медицинским или иным причинам не может пить коровье молоко.
«При выборе кофе нет правильного варианта. Если хочется почувствовать вкус самого кофе — лучше пить черный. Если нужен более мягкий и сбалансированный напиток — добавить молоко. В любом случае, при многообразии видов обжарки, технологий приготовления, рецептов и добавок каждый может найти себе кофе по душе», — делает вывод Дарья Соболева.