- Источник:
- Сергей Вдовин/ ДП
Антибиотики
В ходе исследования Роскачества только в образцах «Павловская курочка» и «Чамзинка» было обнаружено превышение норм технического регламента Таможенного союза по содержанию антибиотика тетрациклиновой группы, что делает их потенциально небезопасными.
Однако эксперты не рассматривают в качестве претендентов на Знак качества и тех производителей, которые поставляют на рынок мясо кур с содержанием антибиотиков, разрешенных в России, но запрещенных в Евросоюзе. Речь идет о противомикробных средствах групп нитрофуранов (противомикробные средства, самое известное из них - фурацилин), хинолонах (антибактериальные препараты) и кокцидиостатиках (вещества, подавляющие рост и развитие паразитов у животных). Таких находки были обнаружены почти в половине образцов - это тушки бройлеров под торговыми марками «Птицефабрика Приморская», «Павловская курочка», «Ясные зори», «Троекурово», «Магнолия», «Агрокомплекс», «Сельские традиции», «Петелинка», «Мираторг», «Межениновская птицефабрика».
Сальмонеллы и листерии
Специалисты Роскачества покупали куриц на второй день от начала срока годности и доставляли каждый образец в лабораторию в специальном термоконтейнере, чтобы проверить на общую бактериальную обсемененность (КМАФАнМ) – показатель, который в том числе характеризует свежесть продукта и связанную с этим безопасность для здоровья (чем тушка свежее, тем меньше в ней бактерий). Оказалось, что «страшилки» о засилье тухлых куриц на прилавках преувеличены: в исследовании Роскачества не оказалось ни одного образца с превышением по данному показателю.
– Едва мы берем курицу с прилавка-холодильника, как процесс размножения микробов в ней ускоряется, – объяснила диетолог Римма Мойсенко. – Поэтому свежее охлажденное мясо лучше всего готовить в течение двух-четырех часов с момента покупки. Самый большой с точки зрения безопасности срок – это 10-12 часов. Если вы упустили и это время, сварите курицу в трех водах, то есть трижды заменяя воду во время варки. Первый и второй бульоны помогут уничтожить большую часть болезнетворных, патогенных элементов. И наконец в третьем бульоне доварите и приготовьте тушку. Запах бульона позволит окончательно убедиться, что курица еще не испортилась. А если есть сомнения, я бы предложила не рисковать и расстаться с таким продуктом – это самая малая потеря, которую можно понести из-за мяса сомнительной свежести.
Впрочем, и в свежих тушках кур эксперты обнаружили опасные бактерии: в «Благояре» – сальмонеллу, а в «Птицефабрике Приморской» – листерию.
– Сальмонеллез – это одна из самых распространенных в мире инфекций, сопровождающая мясо, рыбу, молоко, а также курицу, – говорит главный врач Городской клинической больницы №71 (Москва), теле- и радиоведущий Александр Мясников. – От сальмонеллеза страдают миллионы людей ежегодно, десятки тысяч – умирают, особенно в странах с жарким климатом и низким уровнем гигиены. Что касается листериоза, то он практически не вредит обычным, иммунокомпетентным людям, но смертельно опасен для тех, у кого ослаблен иммунитет – беременным, пожилым, алкоголикам…
Роскачество предупреждает, что все исследованные образцы, даже зараженные сальмонеллой и листерией, имели свойственный свежему мясу птицы запах. Так что, если есть возможность понюхать тушку перед покупкой, знайте: отсутствие специфического неприятного запаха – еще не гарантия абсолютного качества. А вот его наличие – верный признак того, что продукт испорчен.
Где хлорируют куриц
В 2010 году Россия ввела ограничения на использование в производстве тушек цыплят-бройлеров хлорсодержащих веществ. Теперь отечественные куриные производства вынуждены обходиться более современными препаратами на основе надуксусной кислоты и перекиси водорода в очень маленьких концентрациях. Через несколько часов после обработки эти вещества разлагаются. А американские производители используют хлор до сих пор. Как известно, хлористые соединения угнетают микрофлору кишечника человека, ослабляют его иммунитет и могут вызывать аллергию.
Исследование Роскачества, в котором тушки цыплят-бройлеров проверялись в том числе на содержание хлора и его соединений, подтвердило: производители попавших в исследование российских куриц, действительно, их не хлорируют. Однако нет уверенности в том, что это не делают продавцы. Убедиться, что тушка не хлорированная, легко по запаху.
Стабилизаторы и эмульгаторы
Обязательные стандарты в России запрещают содержание стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей в мясе птицы, в том числе фосфатов и полифосфатов – полимеров фосфорной кислоты, которые выполняют функции влагоудерживающего агента. Норматив установлен только для мясных продуктов и составляет не более 8 г фосфата на 1 кг сырья. В исследовании Роскачества не оказалось куриных тушек, превысивших «мясной» показатель. Но эксперты считают, что их наличие в мясе — введение потребителя в заблуждение. Потому что, потребитель должен быть проинформирован о том, что это уже не тушка курицы в чистом виде, а полуфабрикат, содержащий определенный процент рассола, и это должно указываться на маркировке.
Претенденты на Знак качества
Согласно результатам испытаний, до повышенных стандартов Роскачества дотянулись более 30% исследованных образцов под торговыми марками «Аль Сафа Хафа», «ВкусВилл», «Каждый день», «Куриное царство», «Первая свежесть», «Приосколье», «Челны-бройлер» и «Ярославский бройлер». Эти марки после проведения специалистами оценки их производства и определения уровня локализации смогут претендовать на получение Знака качества.
Подробнее ознакомиться с результатами исследвоания можно на сайте .
© ДокторПитер