Ваш браузер устарел, поэтому сайт может отображаться некорректно. Обновите ваш браузер для повышения уровня безопасности, скорости и комфорта использования этого сайта.
Обновить браузер

«Общественный контроль» в популярном новогоднем салате нашел плавники и кишечную палочку

Ни один из восьми образцов магазинного салата «Сельдь под шубой» не прошел проверку «Общественного контроля». Виноваты микробиологические показатели, включая кишечную палочку.

1
селедка под шубой
Источник:
unsplash.com

На этот раз на экспертизу в лабораторию Росстандарта отправили 8 образцов традиционного новогоднего салата «Сельдь под шубой» — как продающихся в супермаркетах на развес, так и в заводской упаковке.

Как рассказали в петербургской организации «Общественный контроль», проводившей проверку, магазинные салаты часто возглавляют рейтинг самых рисковых пищевых продуктов, к покупке которых надо подходить очень осторожно. К примеру, по итогам экспертизы 2020 года девять из десяти проверенных салатов «Сельдь под шубой» из разных магазинов Петербурга не соответствовали обязательным требованиям, причем 7  — по показателям безопасности. В этом году ни один из восьми не прошел проверку.

Селедочка с палочкой

Как показала экспертиза, в большинстве проверенной «Сельди под шубой» поселилась кишечная палочка — ее там было больше того, что допускается нормами.

Так, бактерии группы кишечной палочки выявили в пяти образцах салатов «Сельдь под шубой», изготовленных

  1. ООО «Козельские овощи» (Калужская область) под ТМ «Каждый день» — частной маркой торговой сети «Ашан»,

  2. супермаркетом «Сезон»,

  3. гипермаркетом «Карусель»,

  4. ООО «Фабрика кулинарии» (Московская область) по заказу торговой сети «Вкусвилл»,

  5. «Шведский со свеклой и сельдью» от гипермаркета «О’КЕЙ».

— Наличие в салатах бактерий группы кишечных палочек свидетельствует о том, что в процессе приготовления к ингредиентам прикасались грязными руками. Попадая в наш организм, кишечная палочка может вызвать расстройство пищеварения. Более того, она вызывает риск развития в организме гельминтов, если ими был заражен сотрудник, занесший кишечную палочку в готовый продукт, — объяснила врач-гастроэнтеролог Ольга Моденова.

По результатам проверки, в салате ТМ «Каждый день», кроме бактерий группы кишечной палочки, также оказалось в 1,5 раза больше нормы дрожжей, в 2 раза больше — МАФАнМ (мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), в 4 раза больше — «плесеней». Также специалисты лаборатории отметили послевкусие окислившегося жира рыбы.

В салате «Сельдь под шубой» от гипермаркета «Карусель» содержание дрожжей превысило допустимую норму в 1,2 раза, количество МАФАнМ — в 6 раз, а количество «плесеней» — в 4 раза. Специалистам лаборатории не понравились и другие показатели, включая внешний вид салата — селедка оказалась плохо зачищена, с мелкими костями и плавником.

Немало замечаний получил и салат «Шведский со свеклой и сельдью» от гипермаркета «О’КЕЙ». Кроме БГКП, там обнаружили в 2 раза больше нормы «плесеней». А вот заявленного на этикетке укропа, наоборот, не нашли.

Не оценили эксперты также салат «Сельдь под шубой» ТМ «Вкусвилл» по цене 733 рубля за килограмм. Кроме превышения допустимого количества БГКП, в нем в 2,5 раза была завышена допустимая норма дрожжей и в 6 раз — «плесеней».

Последний в этой пятерке — салат «Сельдь под шубой», купленный в супермаркете «Сезон». Кроме БГКП, содержание дрожжей в образце превысило допустимую норму в 20 раз. Также на этикетке в составе производители забыли указать отварное яйцо, натертое сверху салата.

По словам общественников, превышение установленных норм по показателю плесени, как и наличие другой условно патогенной микрофлоры — дрожжей и кишечной палочки, — говорит о том, что на производстве не соблюдаются санитарные требования. В частности, на предприятии кулинарии должны быть отдельные помещения для приготовления продукции, для мойки посуды, для хранения и заготовки корнеплодов. В этом случае микроорганизмы с грязной посуды и немытых овощей не будут попадать в воздух, а затем — на рабочие поверхности, где нарезают ингредиенты для салатов.

Материалы экспертизы рыбных салатов «Общественный контроль» направил в надзорные органы, чтобы там приняли меры.

Для справки

Салаты относят к скоропортящимся продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. Кстати, по словам специалистов, кишечная палочка при нарушении температурного режима хранения скоропортящихся продуктов удваивает свое количество каждые 20 минут.

В салатах обычно перемешано много продуктов с разной стойкостью хранения, поэтому срок их годности зависит от рецепта:

  • Салаты из сырых овощей или фруктов могут храниться 18 часов, после заправки — только 12;

  • Салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей — 18 часов (после заправки — 12);

  • Салаты и винегреты из вареных овощей — 18 часов (после заправки — 12);

  • Салаты с добавлением консервированных овощей или вареных яиц после заправки — только 6 часов;

  • Салаты с добавлением морепродуктов без заправки — 12 часов;

  • Салаты из маринованных, соленых, квашеных овощей — 36 часов.

Эксперты также напомнили, что заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол.

Заводская упаковка — не гарантия

— Тех, кто считает салаты, приготовленные специализированными предприятиями и упакованными в заводскую промышленную упаковку, более безопасными, чем салаты, приготовленные самими супермаркетами, ждет горькое разочарование. Причем горькое — в прямом смысле этого слова, — предупреждают в «Общественном контроле».

Так, салат рыбный «Сельдь в шубе» ТМ «Великоросс» (ООО «Великоросс», Санкт-Петербург), упакованный под вакуумом и купленный в сети «Магнит», имел, по словам экспертов, «горьковатый привкус и привкус растительного масла». Кроме того, допустимое количество «плесеней» в 1 грамме продукта было превышено в 2 раза.

В рыбном салате, сделанном супермаркетом «Перекресток», допустимая норма дрожжей была превышена в 35 раз, количество МАФАнМ — более чем в 3 раза, количество «плесеней» — больше чем вдвое. Кроме того, в салате не оказалось заявленной на упаковке петрушки.

«Букет» микробов нашли и в весовой «Сельди под шубой» от магазина «Вкустер 24». В ней содержание дрожжей превысило допустимую норму в 5 раз, количество МАФАнМ — более чем в 5 раз, а количество «плесеней» — в 20 раз.