- Источник:
iStockphoto
При расстройстве кишечника рацион нужно продумать так, чтобы организм мог быстро и без особой нагрузки на пищеварение получать все необходимые питательные вещества.
Диарея мешает нормально усваивать пищу: еда долго не задерживается в кишечнике, жиры, белки, углеводы, витамины и минералы не успевают всасываться в кровь. В результате организм слабеет. Чем поможет рисовая каша, «Доктору Питеру» разъясняет Екатерина Кашух, гастроэнтеролог, врач-эксперт лаборатории «Гемотест».
Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт лаборатории «Гемотест»
Чем так хорош рис
Рис по сравнению с другими крупами содержит мало белка, который долго перерабатывается. Зато рис — отличный источник легкоусвояемых углеводов. Это значит, что организм получит необходимую энергию. Кроме того, белый шлифованный рис содержит мало клетчатки — грубых пищевых волокон, которые практически не усваиваются и усиливают сокращение кишечника, что может только усугубить диарею.
А еще рис содержит много крахмала, который сильно набухает при варке, делает кашу вязкой. Это очень полезное качество для кишечника, такая каша мягко обволакивает его стенки. Крахмал связывает содержимое кишечника и помогает сформировать нормальный пищевой комок, который будет постепенно перевариваться.
Как правильно варить
Чтобы рисовая каша была по-настоящему полезна при расстройстве кишечника, ее важно правильно сварить. Если симптомы диареи особенно выражены, рисовую кашу нужно варить только на воде или нежирном мясном бульоне. При этом рекомендуется сократить употребление соли до 6–8 граммов в сутки, так что пересаливать еду не стоит.
Для каши нужно выбирать белый рис первого или высшего сорта, так как в необработанном буром рисе много клетчатки. Кашу важно варить на медленном огне 20–30 минут, при необходимости — добавлять воду, чтобы блюдо не получилось слишком густым.
По мере уменьшения симптомов рисовую кашу можно варить так: 2/3 воды и 1/3 молока. От меда, ягод и других привычных добавок на время стоит отказаться — до полного выздоровления.
Классическая технология, описанная в старинных кулинарных книгах, гарантирует невероятно нежную, «пуховую» консистенцию, которая непременно придется по вкусу даже самым маленьким гурманам.
Секрет этой каши кроется не только в точном следовании рецепту, но и в понимании принципов приготовления, которые основаны на медленном, бережном томлении риса.
- Источник:
iStockphoto
рис «адриатика»
230 гвода
1,5 лмолоко 0,5%
0,5 лмасло сливочное
20 гсахар белый
по вкусусоль крупная
по вкусуПодготовка риса – залог успеха. Для идеальной каши лучше всего использовать круглозерновой рис (например арборио), который известен своей клейкостью. Длиннозерновой рис хоть и подойдет, даст менее кремовую текстуру.
Тщательно переберите рис, удаляя всевозможные примеси – камешки, поврежденные зерна. Промывайте рис под холодной проточной водой до тех пор, пока вода не станет кристально чистой. Это важно для удаления лишнего крахмала, который может сделать кашу слишком густой и липкой. Некоторые кулинары советуют замачивать рис на 30-60 минут перед варкой, это способствует более равномерному приготовлению и улучшению текстуры.
Первичная варка риса. Используйте кастрюлю с толстым дном. Толстое дно равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание риса и обеспечивая мягкое томление. Залейте рис холодной водой в соотношении 1:2 (один объем риса на два объема воды). Доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Кипятите 5-8 минут, пока рис немного размягчится, но не станет полностью готовым. Эта стадия необходима для того, чтобы рис частично раскрыл свои зерна и лучше впитал молоко.
Подготовка молочной основы. В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Количество молока зависит от желаемой консистенции каши. Как правило, на 1 стакан риса берут ⅔ воды и ⅓ молока (2 стакана и 1 соответственно). Добавьте сахар и соль по вкусу.
С количеством сахара экспериментируйте: кому-то нравится сладкая каша, а кто-то предпочитает едва заметную сладость. Сваренный до полуготовности рис откиньте на сито, давая воде полностью стечь.
Финальная варка в молоке. Аккуратно переложите полуготовый рис в кипящее молоко. Уменьшите огонь до минимума. Варите кашу на медленном огне около 20-25 минут, периодически помешивая. Помните, что время варки зависит от сорта риса и желаемой консистенции. Готовность проверяется путем пробы зернышка. Оно должно быть мягким, но не разваливаться. Если рис все еще жестковат, продолжите варку еще на 5-7 минут.
Добавьте в готовую кашу сливочное масло. Масло придаст каше не только дополнительный вкус и аромат, но и сделает ее более нежной и гладкой. Хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на выключенной плите на 10-15 минут. Это позволит каше настояться, и вкус станет более насыщенным. Разложите готовую кашу по порционным тарелкам.