- Источник:
iStockphoto/skynesher
Рыбьи молоки — это семенники самцов, которые часто просто выкидывают при разделке тушки. Но это питательный белковый продукт с нежной текстурой, чем-то похожий на рыбную икру по полезному составу, но дешевле и унивесальнее. В Японии молоки считают элитным блюдом, особенно ценятся тресковые. О нюансах в употреблении и приготовлении молок рыб рассказала нутрициолог Ольга Яблокова.
Тренер-нутрициолог
Польза рыбьих молок
Молоки — источник полноценного белка, легкоусвояемого и богатого аминокислотами. На 100 г продукта приходится 15-20 г макронутриента. Очень ценно содержание омеги-3, снижающей воспаление, холестерин и поддерживающей работу мозга и сердечно-сосудистой системы. А такие минералы, как магний и калий, которые содержатся в молоках, усиливают эффект омеги и нормализуют сердечный ритм и давление.
В молоках также много витамина D, витаминов группы В, Е и А и таких минералов, как фосфор, кальций, цинк, медь, железо, селен. Все это укрепляет иммунитет и помогает организму лучше бороться с вирусами.
Возможный вред
- Источник:
iStockphoto/Gerald Corsi
Молоки безопасны, но высокое содержание пуринов повышает уровень мочевой кислоты, что противопоказано при подагре и камнях в почках. Также нужно быть крайне осторожными людям с аллергиями на рыбу, молоки в данном случае будут под абсолютным запретом.
Помимо этого имеется риск переизбытка ртути, если рыба была выловлена из загрязненных вод. Поэтому следует выбирать продукт только у проверенных поставщиков.
В Японии молоки могут подавать сырыми, но в данном случае они проходят очень тщательную проверку. В домашних условиях их употребление в сыром виде не рекомендуется из-за высоких рисков паразитоза. Но в целом продукт безопасен и почти не имеет ограничений.
Как правильно готовить
Свежие молоки молочно-белые, упругие, без горечи. Замороженные следует размораживать в холодильнике, затем промыть в холодной воде и удалить пленки. Очень важно не передержать их, иначе молоки станут «резиновыми».
Отлично подойдет вариант тушения. Нужно обжарить лук и морковь, добавить кусочки молок к овощам и готовить 5-7 минут, добавив специи по вкусу.
Для жарки предварительно необходимо обвалять молоки в муке и специях, затем готовить 2-3 минуты с каждой стороны.
Из молок можно приготовить паштет. Измельчить вареные молоки с луком, яйцом и маслом. Такое блюдо будет храниться в холодильнике два дня.
Рецепт молок по-корейски
Молоки — 400 г
Морковь — 2-3 шт.
Чеснок — 3-5 зубчиков
Соевый соус — 10 мл
Кокосовое масло — 2-3 ст. л. (или любое другое масло для жарки)
Луковица — 1 шт.
Перец, соль по вкусу
Разогреть масло на сковородке. Нарезать рук, натереть морковь на терке для корейской моркови. Молоки порезать небольшими кусочками. Все продукты выложить на сковородку и перемешать, добавив соевый соус. Тушить, переодически помешивая, до готовности. Это примерно 10 минут. Затем мелко нарезанный чеснок, молотый черный перец и кориандр добавляются к блюду. При подаче украсить зеленью.
Рыбьи молоки — ценнейший, недорогой и легкий в готовке продукт, который достоин быть в рационе. Большое содержание омеги-3, белка, витаминов и микроэлементов делают их важным продуктом для здоровья сердца, работы мозга и красоты. Главное — выбирать качественную рыбу и деликатно готовить для сохранения пользы и вкуса!