- Источник:
iStockphoto/Drazen Zigic
Мы уже привыкли видеть в составе продуктов различные пищевые добавки, маркируемые буками Е и цифрами. Большинство из нас даже не читают эту информацию или же бегло изучают ее на некоторых позициях — если товар лежит на полке в магазине, значит, в пищу употреблять можно.
Безусловно, все производители проходят через определенные проверки, прежде чем колбаса, шоколад или сок окажутся на прилавке. Однако компании заинтересованы в том, чтобы продукт сохранился как можно дольше, а на его производство тратилось как можно меньше. И вот тут на помощь приходят консерванты. По данным разных источников, сегодня в продуктах питания можно обнаружить до 500 разных соединений!
Специалисты уже не первый год изучают, как именно пищевые добавки воздействуют на организм человека. Недавно группа французских ученых опубликовала сразу два исследования: , есть ли связь между консервантами и раком молочной железы и простаты, зависимость сахарного диабета от пищевых добавок.
Оба исследования были основаны на продолжающемся проекте, в рамках которого более 100 тысяч мужчин и женщин из Франции регулярно заполняют анкеты о своем здоровье и рационе.
Сделав поправки на возраст, анамнез, образ жизни и другие факторы, эксперты пришли к следующим выводам.
Самая сильная связь была обнаружена между нитритом натрия и раком предстательной железы: этот консервант может повышать вероятность заболевания примерно на треть. Нитрат натрия (Е251, натриевая селитра) используется в качестве консерванта и фиксатора цвета в вяленом мясе и птице.
Сорбат калия, который обычно используется для предотвращения появления плесени и бактерий в продуктах питания и напитках, может в два раза повышать риск развития диабета. Это калиевая соль сорбиновой кислоты или Е202. Ее добавляют в колбасы, паштеты, сыры, йогурты, копченую рыбу, хлебобулочные изделия и некоторые напитки.
Значит ли это, что надо срочно выкидывать половину холодильника? Конечно же нет, говорят ученые. Уровень повышенного риска от всех добавок оставался умеренным, подчеркивают эксперты. Для сравнения: при интенсивном курении риск развития рака легких увеличивается более чем в 15 раз. То есть одна сигарета вредит организму гораздо сильнее, чем колбаса с консервантами.
Вывод напрашивается такой: старайтесь читать составы. Чем они короче и понятнее, тем лучше. Некоторые продукты можно готовить самостоятельно, например тот же паштет или сладкие десерты. Так пользы будет в разы больше.
Кстати, существуют широко распространенные и потенциально опасные Е-добавки, которые могут вызвать проблемы со здоровьем как у взрослых, так и у детей. В ЭТОМ тексте собрали самые вредные консерванты.