- Источник:
iStpockphoto
Рататуй — это яркое, ароматное и полезное блюдо французской кухни, представляющее собой запеченные овощи. ПП-версия рататуя, о которой пойдет речь, сосредоточена на максимальном сохранении питательной ценности продуктов и минимизации добавления жиров и сахара.
Этот рецепт идеален для здорового питания, позволит насладиться богатым вкусом без ущерба для фигуры. Подробности приготовления «Доктору Питеру» рассказала диетолог Елена Парецкая.
Аллерголог-иммунолог, педиатр, патофизиолог, диетолог, нутрициолог
Личный сайтСекреты рататуя
Баклажаны нужно нарезать кружочками толщиной 0,5 см и посолить на 15 минут для удаления горечи. Кабачки нужно также нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Перец режем крупными кольцами, а лук мелко шинкуем. Остальные компоненты блюда нарезаем в произвольном порядке, по вашему вкусу.
Как приготовить овощи с пользой для здоровья
- Источник:
- Getty Images
баклажан
500 гкабачок свежий
500 гперец красный сладкий
2 шт.лук белый репчатый
1 шт.помидор любой
700 гчеснок
3 зубчикамасло оливковое
2 ст.л.орегано сушеный
1 ч.л.базилик сушеный
1 ч.л.тимьян сушеный
0,5 ч.л.соль крупная
по вкусуперец черный молотый
по вкусуПриготовление
Баклажаны после добавления соли промыть и обсушить бумажным полотенцем. Это крайне важный шаг, позволяющий избавиться от излишней горечи и сделать блюдо более приятным на вкус. Все овощи тщательно вымыть. Для более насыщенного вкуса лук и чеснок можно слегка обжарить на оливковом масле в течение 2-3 минут до мягкости. Этот этап необязателен, но придает рататую более выраженный аромат.
В жаропрочной форме (лучше использовать форму с высокими бортами) выкладываем слоями овощи: начинаем с баклажанов, затем кабачки, перец, лук с чесноком, помидоры. Каждый слой слегка солим и перчим. Повторяем слои, заканчивая слоем помидоров. Сверху равномерно распределяем оставшееся оливковое масло, посыпаем орегано, базиликом и тимьяном.
Запекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40-50 минут или до готовности овощей. Овощи должны стать мягкими, а верх - слегка подрумяниться. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера овощей и вашей духовки.
Готовый рататуй можно подавать как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира к мясу или рыбе, как начинку для пиццы или тарталеток. Украсьте свежим базиликом перед подачей.
Польза и вред
Рататуй — это кладезь витаминов, минералов и клетчатки. Благодаря разнообразию овощей, он богат:
витаминами А, С, К, группы В;
минералами — калием, магнием, железом;
клетчаткой — способствует нормализации пищеварения, очищению организма от шлаков и токсинов;
антиоксидантами — защищают клетки от повреждений, снижают риск развития хронических заболеваний.
Вред рататуя минимален. Однако, не следует злоупотреблять солью и специями. Также людям с проблемами желудочно-кишечного тракта следует употреблять рататуй в умеренных количествах, обращая внимание на реакцию организма.
Кому нельзя есть рататуй
Людям с индивидуальной непереносимостью отдельных компонентов (например, аллергия на помидоры или перец).
При обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь, гастрит) рататуй может быть противопоказан из-за содержания кислоты в помидорах.
При наличии камней в почках следует ограничить потребление щавелевой кислоты (содержится в некоторых овощах, входящих в состав рататуя), проконсультировавшись с врачом.
Беременным и кормящим женщинам необходимо следить за качеством продуктов и соблюдать умеренность в потреблении.
Вариации рецепта
В рататуй можно добавить другие овощи: цукини, баклажаны разных сортов, тыкву, зеленые бобы, артишоки. Можно экспериментировать со специями и травами. Добавление небольшого количества сыра (твердых сортов) перед окончанием запекания придаст блюду дополнительный вкус, но уже не будет соответствовать строгим принципам ПП.
Приятного аппетита! Помните, что здоровое питание — это залог вашего здоровья и хорошего самочувствия! Прислушивайтесь к своему организму и выбирайте продукты, которые приносят вам пользу и удовольствие.