Чего не должно быть в составе пасхального кулича, объяснила диетолог Желянкина

На Пасху принято есть куличи, творожную пасху и крашеные яйца — на завтрак, обед, ужин и еще несколько дней после. Но если не соблюдать меру, существует риск спровоцировать резкий скачок инсулина и нагрузить поджелудочную.

Разбираемся, как сократить последствия переедания и выбрать безопасные рецепты. В этом «Доктору Питеру» помогла Елена Желянина, нутрициолог, эксперт по активному долголетию.

Чем и для кого опасен пасхальный стол

Сладкие десерты — а кулич и пасха к ним относятся — создают нагрузку на поджелудочную железу за счет сочетания сахара, жиров и быстрых углеводов. Продукт создает «глюкозную горку»: происходит резкий рост сахара, в ответ идет резкий выброс инсулина и последующее падение глюкозы. Этот процесс сопровождается усталостью, чувством голода, сменой настроения и риском нарушений обмена веществ.

Даже у людей без явных заболеваний резкий скачок глюкозы стимулирует выброс инсулина, а повторяющиеся нагрузки утомляют железу. Есть и те, кому нужно быть особенно осторожными, например при склонности к скачкам давления, нарушении толерантности к глюкозе, или тем, у кого хронические проблемы с поджелудочной.

Калорийность десертов и нагрузка на поджелудочную

Чем больше порция и чем выше содержание быстрых углеводов и жиров, тем сильнее поджелудочная железа вынуждена работать, вырабатывая инсулин и ферменты для переваривания. Согласитесь, как правило, очень сложно ограничиться маленьким кусочком, а если есть лишний вес или метаболические риски, нагрузка на поджелудочную железу усиливается с каждым кусочком и может спровоцировать дискомфорт, усталость и скачки сахара в крови.

Кулич по классическому рецепту содержит примерно 350-400 ккал на 100 г. Даже кусочек весом 50 г потянет уже на 175-200 ккал и потребует активной работы поджелудочной для выработки инсулина.

Творожная пасха содержит на 100 г примерно 300-350 ккал, а это всего около трех столовых ложек. Но даже от такого небольшого на первый взгляд количества поджелудочной железе уже приходится работать активно. Подвох в том, что даже полезный вариант ПП-кулича или пасхи может стать чрезмерной нагрузкой на поджелудочную, если есть его без меры.

Творожная пасха: что не так

С нутрициологической точки зрения пасха кажется более предпочтительным вариантом, чем кулич. Но важно учитывать несколько важных моментов, влияющих на нагрузку на поджелудочную.

Жирность творога и добавки (орехи, сухофрукты, шоколад) играют ключевую роль. Высокожирный творог с большим количеством сметаны замедляет переваривание, но нагрузка на инсулиновый отклик ниже, чем у сладкой сдобы. Обезжиренный творог с большим количеством сахара и сгущенки, наоборот, провоцирует резкий скачок глюкозы, и поджелудочная начинает выделять много инсулина, создавая нагрузку.

Чтобы получить оптимальный вариант, выбирайте творог с жирностью от 5% до 9 % без добавок, ориентируясь на натуральный вкус и добавляя немного фруктов или орехов для сладости. Если покупаете готовую пасху, внимательно читайте состав, обращайте внимание на количество углеводов и жиров.

Кулич: опасное трио для поджелудочной

Кулич — классический пример десерта, где соединяются сахар, жир и быстрые углеводы. Белая мука и сахар мгновенно вызывают резкий рост глюкозы в крови, а поджелудочная реагирует выбросом инсулина. При регулярных нагрузках железа утомляется, повышается риск нарушения обмена глюкозы.

Жир (сливочное или растительное масло) в сочетании с углеводами замедляет переваривание, усиливает инсулиновый отклик, и мы наблюдаем резкий подъем сахара, затем падение, сопровождающееся усталостью и тягой к сладкому.

Если хочется насладиться десертом безопасно, без «глюкозных горок», то съешьте сначала порцию овощного салата: клетчатка поможет минимизировать скачки сахара. Идеальный вариант — это не классический кулич, а его творожный вариант. В таком случае поджелудочная получает меньшую нагрузку, а праздник остается традиционным.

Нежелательные ингредиенты в пасхе и куличе

При выборе десертов в магазине важно обращать внимание не только на количество сахара и жирность творога, но и на состав продукта. Чем меньше ингредиентов с непонятными названиями, тем безопаснее для поджелудочной железы. Некоторые привычные ингредиенты могут существенно повышать нагрузку на поджелудочную и спровоцировать резкий скачок глюкозы.

Первое, на что стоит обратить внимание, — это замена натурального творога на творожную массу. Масса часто содержит растительные жиры, стабилизаторы, усилители вкуса и сахар в большом объеме.

При выпечке куличей часто используют маргарин вместо сливочного масла. Маргарин содержит трансжиры, которые нарушают обмен липидов и усиливают инсулиновый отклик. Для поджелудочной железы это нежелательно и опасно при регулярном употреблении.

Стоит избегать готовых смесей для пасхи или кулича с консервантами, эмульгаторами и усилителями вкуса.

Как выбрать безопасный вариант

При выборе пасхи обратите внимание на основной ингредиент, это должен быть натуральный творог жирностью от 5% до 9 %. Орехи, ваниль, немного меда делают десерт вкусным без резкого скачка инсулина.

Если вы выпекаете кулич самостоятельно, то старайтесь уменьшить количество сахара, а муку частично замените на цельнозерновую. Попробуйте приготовить кулич на основе творога.

Если выбирать что-то одно, то для поджелудочной безопаснее правильно приготовленная творожная пасха, чем традиционный сладкий кулич. При этом важно не съедать слишком много за один раз: небольшая порция после основного блюда поможет избежать резкого скачка глюкозы.