- Источник:
iStock/Andrii Bicher
Любимая многими закуска, как оказалось, все это время выпускалась без ГОСТа. Досадное упущение исправят с 1 апреля, когда в России впервые вступит в силу ГОСТ 35059 — 2024.
В первую очередь документ разделил продукцию на две категории: чипсы из натурального картофеля и картофельные чипсы.
Чипсы из натурального картофеля, как следует из названия, должны быть приготовлены из сырого картофеля. Корнеплод очищают, нарезают, обжаривают в масле или запекают, а затем упаковывают.
Картофельные чипсы, судя по определению, менее полезная закуска. В качестве сырья используют картофельные полуфабрикаты или «продукт переработки картофеля».
Итак, какими должны быть чипсы согласно новому ГОСТу.
Внешний вид
Часть чипсов может раскрошиться, но на количество «дефектных» чипсин должно приходиться не более четверти всей пачки.
Сферические вздутия на чипсах считаются допустимыми. Они появляются при приготовлении, когда картофельные волокна взрываются под воздействием высоких температур.
Цвет чипсов четко не прописан. Сказано, что на оттенки влияет сорт картофеля, поэтому неравномерная окраска тоже допустима. Не страшно, если в пачке вы найдете темно-коричневые чипсы — так карамелизуются сахара, которые содержит картофель. Но все-таки слишком много коричневых чипсов быть не должно — максимум пятая часть.
Консистенция
Если чипсы не хрустят и не рассыпаются в руках, значит, они не прошли ГОСТ. В документе также прописали, что допустимая влажность чипсов должна быть не более 8%.
Вкус и запах
При приготовлении разрешается использовать добавки для вкуса и аромата. Однако, если вы едите чипсы и чувствуете запах или вкус сырой картошки, такой продукт не по ГОСТу. Кроме того, чипсы не должны иметь затхлый, кислый, прогорклый или горький вкус и запах.
Жирность
Согласно ГОСТу, максимальная жирность для чипсов из сырого картофеля — не более 45%, а для картофельных чипсов — максимум 35%.
Соль
Много соли есть вредно. Поэтому в ГОСТе четко прописали, сколько ее должно быть в чипсах — максимум 2,5% от всех ингредиентов.
Добавки: что можно, а что нельзя
В чипсах не должно быть минеральных примесей. В качестве сырья допускаются:
свежий картофель;
сушеные овощи, травы и грибы;
овощные порошки и пюре;
масло хлопковое, подсолнечное, кукурузное, рапсовое, оливковое, пальмовое или кокосовое;
картофельный, кукурузный или пшеничный крахмал;
пищевая соль;
молотый перец;
добавки для вкуса и аромата;
лимонная и аскорбиновая кислота;
консервант — сорбиновая или бензойная кислота, пиросульфит натрия;
пищевые красители;
питьевая вода.
Упаковка
При покупке обращайте внимание на упаковку. Она должна быть герметичной, чтобы в чипсах не размножались болезнетворные бактерии.
Впрочем, самые полезные чипсы, — это те, что приготовлены дома. О том, как сделать чипсы в духовке или на сковороде, читайте ЗДЕСЬ.