Квашеная капуста не просто традиционное блюдо, а настоящий кладезь витаминов и полезных бактерий, особенно в холодное время года. Но как ее правильно приготовить, чтобы сохранить все полезные свойства? Об этом врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.
По ее словам, чтобы получить по-настоящему полезный продукт, важно соблюсти правильные пропорции и технологию.
Для трехлитровой банки понадобится:
4 кг капусты поздних сортов;
3–4 моркови;
90 г каменной соли без добавок
Капусту нарезают тонкой соломкой, морковь — крупно натирают. Овощи смешивают в большой емкости, постепенно добавляя соль, и тщательно мнут руками или толкушкой до тех пор, пока не начнет выделяться сок.
Это ключевой момент: овощи должны быть достаточно влажными, чтобы в процессе брожения образовался естественный рассол.
Затем капусту плотно укладывают в банку слоями, хорошо утрамбовывая каждый из них — так удаляются воздушные карманы, а капуста полностью оказывается в собственном соку. Важно, чтобы сверху оставалось немного места (около 5–7 см), так как масса будет подниматься.
Затем банку накрывают марлей или хлопковой тканью — она пропускает воздух, но защищает от пыли и насекомых. Ставят в теплое место с постоянной температурой (оптимально — +20…+22 °C) на 3–4 дня.
Важно
Чтобы брожение проходило равномерно, каждый день нужно протыкать содержимое чистой деревянной палочкой — это позволяет газам выходить, не нарушая процесс. Готовность определяется по прекращению активного образования пузырьков и появлению характерного кисловато-свежего вкуса.
После этого капусту можно переложить в герметичную тару и убрать в холодильник или погреб. В прохладе она продолжит медленно дозревать, но уже не будет бродить активно.
Почему это полезно?
В процессе естественного ферментирования сохраняется витамин С, а в капусте размножаются пробиотические микроорганизмы, которые улучшают микрофлору кишечника, поддерживают иммунитет и способствуют лучшему усвоению пищи. Такой продукт — отличное подспорье для здоровья в зимние месяцы, когда свежие овощи и витамины особенно нужны.