Рецепт варенья из крыжовника, в котором пользы больше, чем в баночках с БАДами

Конец лета — время варить варенье на зиму. Есть мнение, будто в варенье не остается ничего полезного. Однако гастроэнтеролог Евгений Белоусов убежден: хорошее варенье из крыжовника по своей пользе не уступит многим разрекламированным биодобавкам.

Чем полезен крыжовник

Крыжовник — одна из самых ценных ягодных культур, традиционно используемых в народной медицине.

Эта ягода — в числе чемпионов по содержанию витамина С: до 40–50 мг на 100 г свежей ягоды. Аскорбиновая кислота в составе крыжовника способствует укреплению иммунной системы, улучшает синтез коллагена и обладает антиоксидантным действием.

Кроме того, крыжовник содержит пектиновые вещества, которые благотворно влияют на пищеварение, способствуют нормализации микрофлоры кишечника, связывают и выводят холестерин. Также эта ягода богата клетчаткой. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, помогают при запорах и способствуют профилактике дисбактериоза.

Еще в крыжовнике есть флавоноиды и антоцианы — мощные природные антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса, снижающие воспаление и риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические. Органические кислоты (лимонная, яблочная) в ягодах стимулируют секрецию желудочного сока, улучшают пищеварение. Правда, именно из-за этих соединений крыжовник может при избыточном употреблении раздражать слизистую у людей с гастритом или язвенной болезнью.

Наконец, в крыжовнике много минералов: есть калий, магний, железо. Они участвуют в регуляции водно-солевого баланса, обеспечивают стабильную работу сердца и защищают от анемии.

Что полезного остается в варенье

Теперь разберемся, какие из этих веществ останутся после того, как крыжовник превратится в варенье.

• Витамин C, увы, наиболее чувствителен к нагреванию. При длительной варке (более 30 минут) теряется до 70–80% аскорбиновой кислоты. Однако при щадящем способе (двух- или трехкратная заливка, короткое кипячение) удается сохранить до 30–40%.

• А вот пектины хорошо переживают варку. Более того, при нагревании они становятся более доступными для усвоения и усиливают детоксикационное действие.

• Флавоноиды и антоцианы во время варки сохраняются частично, особенно при использовании целых ягод и минимальной термической обработке.

• Органические кислоты остаются в составе варенья, придавая ему кисловатый вкус и оставаясь такими же полезными для пищеварения.

• Минералы (калий, магний) термостабильны, их содержание в варенье будет высоким.

Важно понимать: варенье — не замена свежим ягодам, но при грамотном приготовлении оно может быть ценным источником пектинов, антиоксидантов и микроэлементов в зимний период.

Рецепт варенья из крыжовника

Этот способ приготовления помогает сохранить максимум пектинов. За счет сокращенного времени варки мы также сохраняем больше витаминов.

Такое варенье будет сладким, однако уменьшенное количество сахара позволит снизить нагрузку на поджелудочную железу.

Ингредиенты

• Свежий зеленый или слегка краснеющий крыжовник — 1 кг

• Сахар — 1–1,2 кг(можно уменьшить до 800 г для снижения гликемического индекса)

• Вода — 100 мл (только для первого этапа)

Этапы приготовления

Подготовка ягод

Тщательно промойте крыжовник, удалите чашелистики и хвостики. Не разрезайте ягоды: целыми они лучше сохраняют структуру и полезные вещества. Для лучшего проникновения сиропа можно слегка проколоть каждую ягоду зубочисткой.

Заливка холодным сиропом (холодный способ)

Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 6–8 часов (лучше на ночь). За это время выделится сок, и сахар частично растворится. Это снизит необходимость длительного кипячения.

Первое кипячение

Аккуратно переложите массу в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, сразу снимите с плиты. Охладите до комнатной температуры.

Настаивание

Накройте марлей и оставьте на 8–12 часов. Повторите кипячение еще два раза с таким же интервалом. К третьему разу сироп станет прозрачным, а ягоды — прозрачными и мягкими, но не разваренными.

Разлив и хранение

Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте. Храните в прохладном темном месте.