- Источник:
unsplash.com
Кукуруза содержит каротиноиды лютеин и зеаксантин — это пигментные вещества, которые придают желтую и оранжевую окраску кукурузе, сладкому перцу и другим растениям. Они не вырабатываются в организме человека и поступают только с пищей или биодобавками. Чем они полезны для сердца, зрения и ЖКТ? Об этом «Доктору Питеру» рассказала эксперт лаборатории «Гемотест», врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, эксперт Лаборатории «Гемотест»
Полезные пигменты
Эти соединения помогают сохранить острое зрение и предотвращают окислительные процессы в клетках сетчатки. Также в початках много витамина А и его предшественников — бета-каротина и альфа-каротина. Они участвуют в синтезе особого пигмента родопсина, который необходим для того, чтобы хорошо различать цвета и адаптироваться в темноте.
При нехватке витамина А у человека развивается куриная слепота (гемералопия). Также он снижает риск ухудшения зрения в пожилом возрасте. А еще витамин А способствует выработке коллагена, от которого зависят упругость и гладкость кожи, и нормализует синтез кожного сала.
И важные минералы
Кукуруза содержит магний и калий, необходимые для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, а также фолиевую кислоту, железо и витамин В12. Эти вещества необходимы для выработки эритроцитов, которые разносят кислород по организму.
При дефиците железа, фолиевой кислоты и витамина В12 у человека может развиться анемия — состояние, при котором клетки и ткани испытывают кислородное голодание, а сердечно-сосудистая система работает на износ, чтобы компенсировать дефицит кислорода. Благодаря тому, что в кукурузе много клетчатки, она помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
Как выбрать кукурузу?
Выбор кукурузы для салата — залог успеха вашего кулинарного шедевра. Качество кукурузы напрямую влияет на вкус и текстуру готового блюда. Для салатов, особенно тех, которые предполагают тепловую обработку, лучше всего выбирать молодую кукурузу. Определить ее свежесть достаточно просто. Обращайте внимание на внешний вид початков: ярко-зеленый цвет, тугие, упругие зерна — признаки молодой, сочной кукурузы. Волокна должны быть свежими и слегка влажными.
Темно-желтый цвет зерен и сухие волокна свидетельствуют о перезрелости. Такая кукуруза будет жесткой снаружи и слишком мягкой внутри, что совершенно не подходит для салата. Ни в коем случае не покупайте уже очищенные початки: они быстро теряют влагу и становятся менее вкусными. Очистку следует проводить непосредственно перед приготовлением.
Важно помнить, что после сбора урожая в кукурузе начинается процесс превращения сахара в крахмал, поэтому, чем быстрее вы приготовите кукурузу, тем слаще и сочнее она будет в салате. Маленькие початки идеально подходят для теплых салатов, достаточно быстро обжарить их на сковороде, чтобы раскрыть сладкий вкус. Крупные початки, конечно, тоже можно использовать, предварительно отделив зерна от початка.
Отварная или консервированная кукуруза — прекрасный вариант для холодных овощных салатов, где она добавит приятную хрусткость и сладковатый вкус. При выборе консервированной кукурузы обратите внимание на состав: избегайте продуктов с большим количеством добавок и сахара.
Предлагаемый рецепт салата с кукурузой – яркий пример того, как обычные ингредиенты могут превратиться в кулинарное произведение искусства. В этом рецепте мы используем обжаренную кукурузу, что придает салату неповторимый вкус и аромат.
- Источник:
iStockphoto
сельдерей свежий стебли
3 шт.перец болгарский желтый
3 шт.авокадо
2 шт.кукуруза в початках
3 шт.кинза свежая
по вкусусоль крупная
по вкусуперец черный молотый
по вкусучеснок
2 зубчикамасло оливковое extra virgin
3 ст.л.лимон
1 шт.мед жидкий
1 ч.л.горчица дижонская
1 ч.л.Приготовьте заправку
Для начала необходимо подготовить заправку. В этом рецепте используется классическое сочетание лайма, чеснока, горчицы и оливкового масла. Важно качественно измельчить чеснок – это улучшит его взаимодействие с другими ингредиентами. Для этого можно использовать чесночный пресс или мелко порубить чеснок ножом.
Смешайте измельченный чеснок, сок и цедру одного лайма (цедра должна быть тонко натерта, чтобы избежать горечи), 1 ст. л. горчицы (предпочтительно дижонской), 2 ст. л. меда (можно использовать как жидкий, так и кристаллизованный, предварительно растопив его на водяной бане) и 5-6 ст. л. высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Хорошо взбейте все ингредиенты вилкой или венчиком до получения однородной эмульсии. Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку красного перца или кайенского перца.
Подготовка овощей
Следующий шаг – подготовка овощей. Для салата нам понадобится сельдерей, болгарский перец и авокадо. У сельдерея удалите жесткие волокна с наружной стороны черешков, а затем нарежьте черешки поперек на кусочки толщиной примерно 1 см.
Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, а затем нарежьте мякоть на кубики со стороной 1,5 см.
Авокадо очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточку и нарежьте мякоть такими же кубиками, как и перец. Важно выбирать спелый, но не перезревший авокадо, чтобы он не разваливался при нарезке и сохранял свою форму в салате. Перед нарезкой авокадо можно сбрызнуть соком лимона или лайма, чтобы предотвратить его потемнение.
Обжаривание кукурузы и сельдерея
В большой сковороде (желательно с толстым дном) нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Добавьте кукурузу и обжаривайте, постоянно помешивая, со всех сторон до появления золотисто-коричневых пятен. Это займет примерно 5-7 минут. Важно не пережарить кукурузу, чтобы она осталась сочной внутри.
После обжаривания переложите кукурузу на отдельную тарелку или доску. В ту же сковороду добавьте еще 1 столовую ложку оливкового масла и положите нарезанный сельдерей. Обжаривайте сельдерей, помешивая, в течение 2 минут, до легкой мягкости. Не пережаривайте сельдерей, чтобы он сохранил свою хрусткость.
Сборка салата
Острым ножом срежьте зерна кукурузы с початков (если вы используете крупные початки). Быстро смешайте обжаренную кукурузу, обжаренный сельдерей, нарезанный перец и авокадо в большой миске.
Заправьте салат приготовленной заправкой, аккуратно перемешайте и подавайте сразу же. Для лучшего вкуса рекомендуется дать салату настояться в течение 10-15 минут, чтобы ингредиенты пропитались заправкой.
Перед подачей можно украсить салат свежей зеленью, например, кинзой или петрушкой.
На заметку
Этот салат станет прекрасным дополнением к любому обеду или ужину. Он идеально подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Экспериментируйте с добавками: можно украсить салат обжаренными кедровыми орешками, кусочками феты или козьего сыра для более насыщенного вкуса.