- Источник:
iStock/Hleb Usovich
Куриное яйцо не круглое и не овальное, оно яйцевидное. В геометрии такую форму называют овоид (от латинского слова «овум» — яйцо). Но зачем природа так задумала? Почему яйцо с одного конца круглое, а с другого — острое?
Чтобы ответить на этот вопрос, надо для начала понять, как формируется яйцо. В яичнике курицы находится множество фолликулов, которые созревают, превращаясь в желтки. А далее желток попадает в яйцевод, где вокруг желтка сначала образуется белок, потом тонкая пленка — оболочка яйца.
Продвигаясь все дальше по яйцеводу, яйцо накапливает кальций вокруг желтка, белка и оболочки — так формируется скорлупа. При этом яйцо постоянно вращается, и это движение, а также давление стенок яйцевода создают обтекаемый острый конец.
К тому же с такой формой яйцо легче проходит по яйцеводу, не повреждая его. Но вот что удивительно, достигая конечной точки своего пути, яйцо разворачивается и вылетает из курицы тупым концом вперед. Почему?
«В архитектуре купол считается одной из самых прочных конструкций. Он равномерно распределяет вес крыши, так что ни одна точка купола не принимает на себя всю нагрузку и не разрушается под нагрузкой, — рассказывают в своем владельцы одной семейной фермы.
Концы яйца похожи на купол, и в этом месте скорлупа прочнее всего. Но тупой конец шире и потому лучше распределяет давление по всей скорлупе. Кроме того, под его поверхностью находится воздушная камера — этакий баллон с кислородом, который необходим цыпленку до того, как он вылупится. Эта воздушная камера служит своего рода амортизатором, сглаживая удар. Так что благодаря более широкой поверхности и воздушной камере у яйца, которое вылетает из курицы тупым концом вперед, меньше шансов разбиться.
Есть и еще одно преимущество яйцевидной формы. Асимметрия яйца, а также его жидкое наполнение не дают ему далеко откатиться от места откладки.
А теперь особенно важная информация. Оказывается, хранить яйца нужно всегда острым концом вниз. Во-первых, как уже было сказано, острый конец более прочный, а значит, яйцо не разобьется. Во-вторых, при таком способе хранения яйца дольше остаются свежими.
«Если хранить тупой стороной вниз, воздушный мешок окажется внизу и будет давить на белок и желток, пытаясь подняться наверх. Со временем воздушная камера разорвется, и все бактерии попадут в желток и белок, и яйцо быстро испортится», — объясняют фермеры.
Кроме того, не следует мыть яйца, если только вы не собираетесь их сразу же приготовить. Дело в том, что мытье удаляет защитный налет со скорлупы, из-за чего бактерии попадают в воздушную камеру, а с ними и в само яйцо.