- Источник:
istockphoto/ Vaivirga
Вы наверняка видели эти белые цветы. Возможно, вам приходилось бороться с ними на собственном огородном участке.
Но знаете ли вы, что сныть заслуживает репутации практически бесплатного суперфуда? Подробнее о том, какие свойства есть у этого растения и как правильно использовать его на своей кухне, рассказал гастроэнтеролог Евгений Белоусов.
Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.
Справка
Сныть обыкновенная (Aegopodium podagraria L.) — многолетнее травянистое растение из семейства зонтичные (Apiaceae), широко распространенное в умеренных широтах Европы и Азии. В народе ее также называют «пашенная трава», «лиственница», «девичий табачок» и «огородная зелень».
Это растение часто встречается в лесах, на опушках, около жилых домов и на заброшенных участках, где может вести себя как сорняк, агрессивно размножаясь корневищами.
Все части растения содержат биологически активные вещества. Но особенно много пользы в молодых побегах и листьях.
Сныть богата:
витаминами, особенно много витамина C (аскорбиновая кислота), витаминов группы B (включая фолиевую кислоту), провитамина A (каротиноиды);
минералами — калием, кальцием, магнием, железом, марганцем;
пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения;
флавоноидами и фенольными соединениями, которые обладают антиоксидантным действием;
эфирными маслами и кумаринами — эти соединения придают растению характерный аромат, но могут вызывать аллергические реакции, если съесть слишком много.
Традиционная медицина использовала сныть как противовоспалительное, мочегонное и противоподагрическое средство (отсюда латинское название podagraria).
Однако современные клинические исследования ее фармакологических свойств ограничены, поэтому не стоит заменять снытью лекарства.
Как готовить сныть
Сныть — представитель так называемых дикорастущих съедобных растений, которые входят в культуру дикого питания. Идеальное время для сбора сныти — весна: в это время побеги и листья не имеют горького привкуса.
Вот как используют «девичий табачок» в кулинарии.
Молодые листья сныти (собранные до цветения, до конца мая) добавляют в зеленые салаты. Их вкус напоминает смесь петрушки, сельдерея и щавеля — слегка острый, с легкой горчинкой.
Измельченные листья кладут в овощные супы, борщи, зеленые щи.
Сныть можно измельчить с маслом, чесноком и орехами для приготовления соусов.
Также растение добавляют в омлеты, начинки для пирогов, запеканки.
Молодые побеги маринуют или солят, как щавель или хрен.
Полезные свойства
Сныть — ценный источник витаминов и минералов. Этот сорняк может стать настоящим спасением весной, когда в рационе не хватает зелени и свежих овощей.
Кроме того, у «девичьего табачка» есть мощный антиоксидантный эффект: флавоноиды и витамин C помогают бороться с окислительным стрессом.
Клетчатка в составе растения помогает наладить пищеварение и способствует профилактике запоров.
Важные детали
Однако есть у сныти и свои недостатки. Например, в ней есть кумарины. Эти вещества при чрезмерном употреблении могут вредить печени.
Кроме того, аллергикам вводить растение в рацион нужно очень осторожно, наблюдая за реакцией организма.
Очень важно не перепутать сныть с борщевиком или смертельно ядовитой цикутой. Собирать ее нужно только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных зон и только при абсолютной уверенности, что вы правильно определили вид растения.
Вот кому сныть есть нельзя:
беременным и кормящим женщинам (нет точных данных о том, что сныть безопасна в эти периоды);
при заболеваниях почек и мочевыводящих путей из-за мочегонного эффекта;
при склонности к диарее из-за слабительного действия клетчатки.
Здоровым людям лучше не есть больше 30-50 граммов сныти в день. Перед употреблением растение нужно тщательно промыть и при желании бланшировать — это поможет убрать горечь и снизить содержание нитратов.