- Источник:
iStockphoto/ sergeyryzhov
Более половины проверенных марок сосисок «Молочные» и «Сливочные» от разных производителей не соответствуют стандарту, указанному на их упаковке. Пять из восьми образцов не прошли очередную проверку петербургской организации потребителей «Общественный контроль». В них обнаружили «лишние ингредиенты» в составе: субпродукты, крахмал и нежелательную микрофлору.
Общественники направили на экспертизу в Северо-Западную испытательную лабораторию ФГБУ «ВНИИЗЖ» восемь образцов сосисок разных марок, закупленных в супермаркетах Петербурга. Продукты проверяли на соответствие обязательным требованиям ГОСТа и Техрегламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Как напоминают в «Общественном контроле, по ГОСТ 23670-2019 „Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия“, в сосисках должны быть говядина, свинина, вода, белок, иногда сливки, яйца или яичный порошок, молоко, специи (сахар, соль, мускатный орех, молотый черный и душистый перец) и фиксатор окраски нитрит натрия.
Но экспертиза показала: во внушительной части колбасных изделий есть посторонние добавки. Согласно , в список нарушителей ГОСТа «Общественный контроль» включил следующие пять образцов сосисок стоимостью от 416 до 770 рублей за килограмм:
Сосиски «Молочные» ТМ «Мясоедов» (ООО «Владимирский стандарт», Владимирская обл.). В них было обнаружено превышение в 3,2 раза допустимого количества МАФАнМ — мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Этот показатель применяется для оценки микробиологической чистоты продукта.
Сосиски «Молочные» ТМ «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», Москва). В этих сосисках тоже оказалось превышено допустимое содержание количества МАФАнМ — в 2,3 раза. По словам Всеволода Вишневецкого, председателя «Общественного контроля», наличие в сосисках мезофильной микрофлоры означает, что их нельзя есть сырыми, надо обязательно подвергать тщательной термической обработке.
Сосиски «Сливочные» ТМ «Мясной дом Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.). В этом образце количество МАФАнМ превысило допустимую норму тоже в 2,3 раза.
Сосиски «Молочные» ТМ «Велком» (ООО «Мясокомбинат „Павловская Слобода“, Московская обл.). В них эксперты лаборатории выявили субпродукты — „продукты убоя в виде структурных элементов внутренних органов“, которых по рецептуре ГОСТа быть не должно.
Сосиски «Молочные» ТМ «Bonvida» (АО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», Смоленская обл.). В этих сосисках был обнаружен не положенный по ГОСТу крахмал, к тому же не заявленный на этикетке. Этот компонент производители мясных изделий часто добавляют вместо мяса ради снижения себестоимости продукта. Как отмечают эксперты, технические условия применять крахмал в сосисках не запрещают, но производители должны честно его указывать в составе и вместо маркировки «ГОСТ» на упаковке ставить «ТУ».
Как выбрать качественные сосиски
При выборе сосисок общественники советуют обращать внимание на:
цвет. Если он ярко-розовый, значит, в таком продукте может быть много нитритов или производитель добавил красители. Лучше выбирать сосиски с однородным фаршем серовато-розового цвета;
упругость. Качественные сосиски должны быть упругими и после нажатия легко восстанавливать форму;
оболочку. На ней не должно быть жировых подтеков. Если сосиска не в натуральной, а в искусственной оболочке, она должна быть гладкой;
срок годности. У продуктов на развес он составляет всего 3–5 суток, а сосиски в защитной среде или вакуумной упаковке могут храниться 15–20 суток.
Специалисты также добавляют, что ГОСТ регулирует содержание в сосисках соли, жиров и белков. Так, наименьшее количество жира и наибольшее количество белка содержится в сосисках «Говяжьи», которые относятся к высшему сорту. Сосиски «Сливочные» и «Молочные» относятся к первому сорту, в них больше жира и меньше белка.