- Источник:
iStockphoto/valentinrussanov
Слово «синнабон» состоит из двух частей: cinnamon — с анг. «корица», bone — с лат. «хорошо». Булочка с корицей, известная сегодня как синнабон, появилась задолго до того, как стала глобальным гастрономическим трендом. Ее корни уходят в скандинавскую традицию выпечки с пряностями.
Эксперт в области кулинарии, генеральный директор и основатель российского бренда бытовой техники Felfri
«В Швеции и Дании булочки с корицей готовили к семейным чаепитиям — аромат специй считался символом уюта. Современный формат синнабона сформировался уже в США, где рецепт адаптировали под местные вкусы, увеличили размер булочки и добавили сливочный соус», — рассказывает Татьяна Неклюдова.
В России синнабоны получили популярность в конце 2000-х годов: сначала как десерт из кофеен, а затем и как домашняя выпечка. Сегодня синнабоны готовят не только по классическому рецепту, но и в более простых версиях, которые легко повторить дома.
Классический рецепт синнабона
Начнем с классического рецепта. Такие синнабоны готовят на дрожжевом тесте, добавляя сахар, сливочное масло и соус. Да, калорий в нем много, но именно эта комбинация делает булочку мягкой, насыщенной и ароматной.
Ингредиенты для теста
Теплое молоко — 250 мл
Сахар — 40 г
Сухие дрожжи — 9 г
Яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 400–450 г
Сливочное масло — 60 г
Соль — щепотка
Для начинки
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 40 г
Молотая корица — 10 г
Для соуса
Сметана — 3 ст. л.
Творожный сыр — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 5 ст. л.
Как готовить
Вначале дрожжи растворяют в теплом молоке с сахаром и оставляют на несколько минут до образования пены.
Затем в смесь добавляют яйцо, соль и муку, замешивают мягкое тесто.
В конце вмешивают растопленное масло. На этом этапе тесто оставляют подходить около часа.
Как время выйдет, тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом, посыпают сахаром и корицей. После сворачивают рулетом и порционно нарезают.
Булочки выпекают до румяности в заранее разогретой до 180 оC около 20–25 минут.
В это время можно приготовить соус — просто смешать все ингредиенты.
Как только булочки станут золотистыми, их надо вынуть из духовки и полить соусом.
Один классический синнабон может содержать более 400–500 ккал. Для людей, следящих за рационом, это делает десерт скорее редким удовольствием, чем повседневным вариантом. Поэтому в последние годы все большую популярность получают облегченные и ПП-версии булочки.
ПП-синнабоны из творожного теста
Более легкая версия синнабона готовится без дрожжей и пшеничной муки. В основе — творог и рисовая мука, а сахар заменяют подсластителем. В одной булочке около 180 ккал.
Ингредиенты для теста
Яйцо — 1 шт.
Творог 2% — 125 г
Заменитель сахара — по вкусу
Рисовая мука — 180 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки
Сливочное или кокосовое масло — 30 г
Молотая корица — 2 ч. л.
Заменитель сахара — по вкусу
Для соуса
Греческий йогурт
ПП-сгущенка
Как готовить
Яйцо, творог и подсластитель тщательно перемешивают в большой миске.
Затем добавляют рисовую муку и разрыхлитель, замешивая мягкое тесто.
Тесто охлаждают в холодильнике около 20 минут.
После этого его раскатывают, смазывают растопленным маслом, посыпают корицей и подсластителем.
Осталось только свернуть булочки рулетом и нарезать на порционные заготовки.
Теперь синнабоны нужно поместить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20-25 минут.
Когда все будет готово, полейте булочки соусом из греческого йогурта и ПП-сгущенки.
Кстати, ПП-синнабоны можно выпекать в аэрогриле при температуре 160–180 °C около 20 минут. В нем тепло распределяется равномерно, булочки хорошо пропекаются со всех сторон, а дно не подгорает.
«Это особенно важно для теста на основе творога и рисовой муки, которое более чувствительно к перегреву. В результате синнабоны получаются мягкими внутри и аккуратно подрумяненными снаружи», — заключила эксперт.