Из дерева, не из кукурузы: как выбрать действительно полезный кленовый сироп

Вы наверняка видели сладости с кленовым сиропом. Его часто предлагают добавить в кофе бариста, а на полках супермаркетов можно найти бутылочки с этим продуктом.

Но из чего на самом деле готовят кленовый сироп? Чем этот вариант подсластителя отличается от других? Об этом «Доктор Питер» поговорил с врачом-гастроэнтерологом Евгением Белоусовым.

Как варят кленовый сироп

Кленовый сироп — натуральный подсластитель, получаемый из сока сахарного клена (Acer saccharum), реже — красного или черного клена.

Процесс производства начинается ранней весной, когда деревья «просыпаются» и сок активно движется. Сок собирают через небольшие отверстия в стволе, после чего многократно уваривают до концентрации около 66–67% сахара.

На выходе получают густую янтарную жидкость с характерным ароматом и сложным, сладко-горьковатым вкусом.

В чем польза

Настоящий кленовый сироп не содержит добавок: ни сахара, ни красителей, ни загустителей.

Кленовый сироп на 90–95% состоит из сахарозы, остальное — вода, органические кислоты, микроэлементы (калий, кальций, магний, цинк, марганец) и полифенолы.

Одно из главных достоинств кленового сиропа — его антиоксидантный потенциал. В этом продукте содержится более 20 биологически активных соединений, включая кверцетин и галловую кислоту. Эти вещества обладают противовоспалительным, капилляроукрепляющим и детоксикационным действием.

В отличие от рафинированного сахара с гликемическим индексом 100, у кленового сиропа всего около 54, что делает его относительно щадящим для уровня глюкозы в крови.

Кроме того, сироп содержит пребиотические соединения, которые могут стимулировать рост полезной кишечной микрофлоры.

Ищем качественный продукт

Важно подчеркнуть: получить пользу от кленового сиропа можно лишь в случае, если есть настоящий, натуральный продукт класса А без добавок — он может быть золотым, янтарным, темным.

Однако в дешевых аналогах «кленовый вкус» чаще всего имитирует кукурузный сироп с красителями и ароматизаторами. Такой продукт не имеет ни пользы, ни отношения к настоящему клену.

Качественный кленовый сироп вполне можно вписать в сбалансированный рацион. Лучше не есть больше 1–2 чайных ложек в день.

Конечно, даже очень хороший сироп — не лекарство, а просто питательный продукт с уникальным фитохимическим профилем, который поможет сладкоежкам разнообразить меню.

Противопоказания

Если перебарщивать с продуктом, есть риск довести себя до дисбаланса углеводного обмена, ожирения, повысить риск развития метаболического синдрома.

Кленовый сироп нельзя есть людям с сахарным диабетом, а также детям младше года из-за риска ботулизма. Кроме того, от сиропа лучше отказаться при обострении хронического панкреатита и тяжелых формах НАЖБП (неалкогольной жировой болезни печени).

С осторожностью продукт следует употреблять при синдроме раздраженного кишечника с преобладанием метеоризма: фруктоза и сахароза могут усиливать брожение.