Идеально в холод: 4 рецепта из клюквы, которые позволят сохранить максимум витаминов

Если клубника или черешня ассоциируются с теплыми деньками, то клюква определенно королева осенне-зимнего сезона.

Какие свойства есть у этой ягодки? И как ее готовить, чтобы сохранить большую часть пользы и витаминов? На эти вопросы ответил врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.

Евгений Белоусов

Медицина

Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), к. м. н.

Северная принцесса

Клюква — одна из самых ценных ягод северной флоры, известная не только своим кисло-сладким вкусом, но и богатым биохимическим составом. На протяжении веков она использовалась в народной медицине, а сегодня ее свойства подтверждены научными исследованиями.

Вот что полезного содержится в клюкве.

Проантоцианидины (ПАЦ) — уникальные соединения, препятствующие прилипанию кишечной палочки к стенкам мочевого пузыря. Это делает клюкву эффективным профилактическим средством при рецидивирующих инфекциях мочевыводящих путей (ИМВП), особенно у женщин.
Органические кислоты (лимонная, яблочная, бензойная) — обладают антисептическими свойствами и способствуют поддержанию кислой среды в желудке и мочевыводящих путях.
Антиоксиданты (витамин C, кверцетин, антоцианы) — защищают клетки от окислительного стресса, замедляют процессы старения и снижают риск хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые и онкологические.
Клетчатка — улучшает моторику кишечника, способствует росту полезной микрофлоры и нормализует стул.
Микроэлементы (калий, марганец, медь) — участвуют в обменных процессах, поддерживают работу сердца и нервной системы.

Что говорит наука

Метаанализы подтверждают: регулярное употребление клюквенного сока или экстрактов снижает частоту рецидивов ИМВП на 26–35% у предрасположенных групп. Так что бабушка была права, когда рекомендовала пить клюквенный морс при цистите.

Кроме того, ученые доказали положительное влияние клюквы на липидный профиль и эндотелиальную функцию сосудов.

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу, клюква подходит не всем.

Основные противопоказания

Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в фазе обострения, а также гастрит с повышенной кислотностью. Высокое содержание органических кислот может раздражать слизистую оболочку ЖКТ, усиливая боль и изжогу.
Мочекаменная болезнь (особенно оксалатные камни). Клюква содержит щавелевую кислоту, которая в избытке способствует образованию конкрементов.
Повышенная чувствительность или аллергия на клюкву (редко, но возможно).
Прием варфарина и других антикоагулянтов. Некоторые исследования указывают на потенциальное взаимодействие клюквы с варфарином, усиливающее его эффект и повышающее риск кровотечений. Хотя данные неоднозначны, пациентам на антикоагулянтной терапии рекомендуется согласовывать употребление клюквы с лечащим врачом.
Детский возраст до 3 лет: из-за высокой кислотности возможны диспепсические явления.

Рецепты

Главный принцип, который позволит сохранить максимум полезных свойств ягоды, — свести термическую обработку к минимуму. Дело в том, что многие полезные соединения (особенно витамин C и проантоцианидины) чувствительны к высокой температуре.

Есть еще парочка лайфхаков, которые помогут сделать блюда из клюквы максимально полезными. Например, при приготовлении напитков с клюквой не кипятите их, а настаивайте или прогревайте до 60–70 °C. Кроме того, не кладите в блюдо слишком много сахара: он частично нивелирует пользу и повышает калорийность.

Вот несколько вариантов полезных рецептов с клюквой.