Шпинат считают суперпродуктом для мужчин и женщин и одним из самых полезных овощей в мире. Он не только низкокалорийный — всего 23 ккал, но и богат железом, кальцием, калием, магнием, натрием, цинком, а также содержит большое число витаминов: С, A, B1, В2, B6, РР, Р, Е, D2, К. При этом в нем много клетчатки, а значит, он насыщает и улучшает метаболизм. А еще лютеина, мощного антиоксиданта, в нем намного больше, чем в других овощах.
В кулинарии шпинат используют самыми разными способами: с ним делают пироги, супы, салаты, его тушат в соусе — в общем, есть сотни разных блюд. Но при этом не все они будут одинаково полезны, ведь лютеин очень чувствителен к термической обработке.
Самый лучший способ приготовления шпината решили ученые из Университета Линкепинг (Швеция). В ходе эксперимента они готовили шпинат разными способами: варили разное время при разных температурах, тушили, жарили, делали сок и смузи, просто свежим добавляли в салат. И каждый раз измеряли содержание лютеина.
В итоге выяснилось: чем выше температура и чем дольше тепловая обработка, тем меньше в шпинате лютеина. Например, если его жарить, то уже через две минуты пользы почти не останется. При этом просто разогретый в микроволновке овощ намного полезнее. Но лучше всего вообще не подвергать его температурной обработке.
Как выяснили ученые, больше всего лютеина в мелконарезанном шпинате или же в смузи и соке из шпината. Если разрушить структуру растения, лютеин будет выделяться активнее всего. Исследователи подчеркнули: важно добавить к шпинату любой молочный жир — сливочное масло, сметану или жирный йогурт.