- Источник:
iStockphoto/Vaivirga
Возможно, вы видели в продаже грибы с пометкой «обогащенные витамином D». Обогащают их путем ультрафиолетового излучения — того самого, от которого мы так тщательно защищаем свою кожу. Но не вредно ли употреблять облученные грибы?
«Метод облучения съедобных грибов ультрафиолетом — это яркий пример того, как мы можем использовать фундаментальные биологические процессы для улучшения качества пищи. Речь идет о совершенно естественном процессе, который происходит у растений и грибов в природе», — рассказывает «Доктору Питеру» доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения Роман Опарин.
В плодовых телах грибов, как и в коже человека, содержится эргостерин — провитамин D2. Под воздействием ультрафиолетового излучения определенного спектра это вещество фотохимически преобразуется в витамин D2, или эргокальциферол».
По словам эксперта, в промышленных условиях этот процесс строго контролируется. Свежесобранные грибы, чаще всего это популярные шампиньоны, вешенки или шиитаке, подвергаются кратковременному воздействию импульсного ультрафиолетового света специальных ламп.
«Это чистая технология, поэтому грибы радиоактивными не станут. В данном случае облучение — это физический процесс, подобный сушке на солнце. После обработки грибы сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства, приобретая дополнительную пищевую ценность», — объясняет биолог.
Грибы, облученные ультрафиолетом, — это ценный пищевой источник витамина D, что особенно актуально в условиях дефицита солнечного света в осенне-зимний период для жителей многих регионов.
«Витамин D критически важен не только для здоровья костей, но и для работы иммунной, нервной и сердечно-сосудистой систем. Исследования подтверждают, что уровень витамина D2 в облученных ультрафиолетом грибах может увеличиваться в десятки раз, достигая значимых для человека количеств, — подчеркивает эксперт.
Сам процесс облучения не делает их вредными, он не образует токсичных соединений и не влияет на безопасность грибов в микробиологическом плане. Это экологичный и эффективный способ борьбы с распространенным гиповитаминозом».
Можно ли обогатить грибы витамином D в домашних условиях
«Теоретически, разложив грибы на солнце, можно запустить тот же процесс, так как солнечный свет содержит ультрафиолетовый спектр. Однако эффективность такого метода будет крайне низкой и непредсказуемой. Количество выработанного витамина D будет сильно зависеть от времени суток, сезона, географической широты, облачности и времени экспозиции. А чрезмерно длительное воздействие солнца приведет к порче продукта, — отвечает биолог.
А что, если положить грибы под ультрафиолетовую лампу?
«Использование бытовых УФ-ламп, особенно не предназначенных для пищевых целей, может быть небезопасно из-за риска ожога кожи и глаз, а также потенциальной генерации озона. Поэтому я бы рекомендовал доверять сертифицированной продукции от проверенных производителей», — подчеркивает Роман Опарин.