- Источник:
Ксения Воронежцева/YandexArt
Полеты в космос — это, конечно, прекрасно. Но как же хорошо, что есть ученые, которых заботят более насущные и близкие человеку проблемы. Одна из них в том, что людям приходится выбирать: есть пригоревшую пищу, готовить с обилием масла или травиться вредными парами токсичных антипригарных покрытий.
Сегодня антипригарные сковородки есть, наверное, в каждом доме — люди не хотят мучиться, соскребая еду с посуды. Но за это мы расплачиваемся своим здоровьем.
Даже новая антипригарная сковорода, которую долго держат на сильном огне, начинает выделять токсины, включая плавиковую кислоту, которая губительна для эмали зубов, дыхательных путей и желудка.
Но еще больше токсинов выделяет посуда с царапинами и сколами. Кроме того, частички этого покрытия вместе с едой попадают в организм.
Тефлон, который изобрели еще в конце 1930-х годов, стал популярным за свою способность отталкивать воду, масло и жир. Однако из-за этих же свойств тефлон не поддается обычным процессам разложения. Поэтому его часто называют «вечным химикатом».
Тефлон относится к пер- и полифторалкильным соединениям, или ПФАС. Эти вещества скапливаются в тканях организма, повышая риск рака, врожденных дефектов и других проблем со здоровьем. При этом ПФАС используют не только в посуде, но и для производства водонепроницаемой ткани, пищевой упаковки и даже косметики.
«Исследователи давно пытаются разработать более безопасные альтернативы. Создать водоотталкивающий материал несложно. Проблема в том, что этот материал не способен так же хорошо отталкивать жир», — профессор Университета Торонто Кевин Головин.
Но ученые смогли решить эту проблему. Профессор Головин стал одним из создателей нового антипригарного материала, который гораздо безопаснее тефлона.
«Материал, с которым мы работали в качестве альтернативы ПФАС, называется полидиметилсилоксан, или ПДМС. Он часто продается под названием „силикон“», — рассказывает ученый.
По словам профессора, ПДМС не вреден для человека. Его даже используют при производстве имплантатов. Однако, в отличие от тефлона, ПДМС не может так же хорошо отталкивать и воду, и жир.
И тогда исследователи расщепили ПДМС, а затем прикрепили его короткие цепочки к основному материалу, подобно щетинкам на кисточке. А чтобы этот материал мог отталкивать жир, добавили самую короткую из возможных молекул ПФАС — такую, которая не сможет накапливаться в организме.
«Известно, что ПФАС с самой длинной цепью запрещены в использовании, а ПФАС с более короткой цепью считаются гораздо менее вредными. Наш гибридный материал обладает теми же характеристиками, что и ПФАС с длинной цепью, но при этом значительно снижает риски», — подчеркивает профессор Головин.
Иными словами, ученые создали новый материал, который отталкивает воду и жир почти так же хорошо, как тефлон, но содержит гораздо меньше вредных химикатов.
Свое изобретение они проверили, нанеся материал на ткань, а после капнули на нее различными маслами. В результате по шкале химиков-текстильщиков покрытие оценили на 6 баллов — так же, как и многие стандартные покрытия на основе ПФАС.
Ну а дальше ученые надеются, что их разработками воспользуются производители антипригарных покрытий. Возможно, скоро мы сможем готовить еду на антипригарных сковородках без последствий для здоровья.