Секрет долгого хранения дыни, который знают все южане, объяснила биолог Лялина

Вкусная дыня всегда выдает себя ярким ароматом, слышным даже через крепкую кожуру. Прежде чем купить, понюхайте. Чувствуете неповторимый сладкий запах? Тогда берите смело. Но как быть, если дыня оказалась очень большой и съесть сразу ее не получилось? Есть один простой, но далеко не всем известный секрет долгого хранения, который вы и сами можете раскрыть, если посмотрите на дегустационные дыни у торговцев на рынках, дающих попробовать свой товар.

Как рассказал «Доктору Питеру» общительный продавец с колоритным именем Акбар, это знают все южане: ни в коем случае не надо удалять семечки из дыни, когда вы разрезаете ее. Так плод сохраняется дольше и не портится.

Вы и сами, наверное, замечали, что если из центра свежевскрытой дыни сразу же вынуть семена и мякоть, то уже на следующий день место среза станет мягким и у дыни появится легкая кислинка. Почему так происходит, объясняет эксперт.

«Семена и мякоть, к ним прилегающая, служат барьером (естественной защитой), который ограничивает доступ воздуха к мякоти дыни, — говорит Ирина Лялина. — Кроме того, в семенах содержатся соединения, которые обладают антимикробными свойствами. Как только семена удаляют, происходит контакт мякоти с воздухом и микроорганизмами, начинается процесс окисления и гниения. Семена также сдерживают температуру дыни при разрезе. Когда их вычищают, температура дыни становится такой же, как температура окружающей среды, то есть выше, поэтому дыня сильнее окисляется».

Если дыня с семенами в холодильнике может пролежать дней пять, то без семян — максимум три.

Еще четыре правила хранения дыни

Чтобы дыня не потеряла свой вкус и свежесть, важно знать и другие простые правила ее хранения. Советами поделилась врач-нутрициолог.

• Дыни лучше всего держать в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Идеальная температура — 7-10 °C.

• Целую дыню хранить в холодильнике не рекомендуется из-за повышенной влажности. Лучше всего разрезать плод на кусочки, обернуть их пленкой или поместить в герметичный контейнер. Такой способ предотвратит высыхание и попадание посторонних запахов, ведь дыня быстро впитывает ароматы других продуктов.

  По этой же причине лучше держать ее отдельно от сильно пахнущих продуктов.

• Мыть дыню лучше всего непосредственно перед подачей на стол. Вода разрушает микробиоту на поверхности дыни, и это снижает ее срок хранения, ускоряя процесс окисления.

• Для длительного хранения целесообразно все-таки использовать заморозку.