- Источник:
AlxeyPnferov/iStockphoto
Один из самых древних и атмосферных способов приготовления кофе — в турке (джезве). Он может показаться простым и незамысловатым, однако здесь важно знать определенные тонкости. О них «Доктору Питеру» рассказала бариста Дарья Соболева.
Бренд-бариста компании «МилФудс», управляющей брендом Poetti
Кофе в турке: нюансы приготовления
«У турки должно быть узкое горлышко (в 2-3 раза уже дна), а сама она должна быть небольшой — это помогает сохранить аромат напитка, — рекомендует специалист. — Во-вторых, материал играет немаловажную роль: лучше всего отдать предпочтение меди или керамике».
Важны и другие особенности заваривания кофе в турке. Молотый кофе хорошо засыпать в пустую джезву и прогреть в течение нескольких секунд, еще до добавления воды.
Это же правило касается и других сухих ингредиентов, например сахара, специй (корицы, кардамона и т. д.). Класть в турку их надо сразу, до заливания водой.
Вода для приготовления кофе должна быть комнатной температуры и чистой, желательно фильтрованной, так как именно она составляет большую часть напитка и напрямую влияет на вкус. Пропорции: 8-10 г кофе на 100 мл воды.
«Затем турку следует поставить на минимальный огонь: чем медленнее варится кофе, тем мягче и ароматнее он получается», — говорит Дарья Соболева.
Когда кофе готов
«Перемешивать кофе после постановки на огонь не рекомендуется — это может нарушить формирование плотной пенки, которая считается важным признаком правильно сваренного кофе», — объясняет бариста.
Когда начнет подниматься пенка, кофе нужно снять с огня, не доводя до кипения. После этого важно дать гуще осесть и только затем разлить напиток по чашкам, стараясь сохранить пенку.
«Подают такой кофе небольшими порциями, часто с холодной водой или восточными сладостями, чтобы полностью раскрыть его глубокий и многогранный вкус», — продолжает эксперт.
Если вам интересно, как правильно приготовить кофе во френч-прессе или гейзерной кофеварке, читайте советы бариста в наших материалах. Добавим: врачи предупреждают, что натуральный кофе доказанно полезен для здоровья, если нет противопоказаний, но в умеренных количествах и без злоупотребления сладкими добавками и сливками.