- Источник:
peppi18/iStockphoto
Сахарная вата — воздушное, почти невесомое лакомство, любимое детьми и взрослыми. Однако с точки зрения гастроэнтерологии ее употребление требует определенной осторожности. В День сладкой ваты, 7 декабря, «Доктор Питер» узнал у врача Владимира Неронова из АО «Медицина» о пользе и вреде этого продукта. Вот 5 вопросов и ответов.
Врач АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), д. м. н.
Сколько сахарной ваты можно? И можно ли ее вообще?
С медицинской точки зрения сахарную вату можно есть, но в крайне ограниченных количествах и не регулярно. Это чистый сахар (сахароза), практически без воды, жиров, белков и клетчатки. Ее гликемический индекс (ГИ) близок к 100, что означает стремительный подъем уровня глюкозы в крови.
Рекомендация:
здоровому взрослому — не чаще одного раза в несколько месяцев и объемом не более горсти (≈10–15 г сахара);
детям — с 3 лет, в еще меньших количествах и только при отсутствии ожирения, диабета, кариеса или дисбактериоза;
людям с нарушениями углеводного обмена (преддиабет, СД 2-го типа), ожирением, НАЖБП (неалкогольная жировая болезнь печени) категорически не рекомендуется.
Изменяются ли свойства сахара при превращении в сахарную вату?
Нет, химически сахар остается тем же — сахарозой (C₁₂H₂₂O₁₁). При производстве сахарную массу расплавляют при ~150–160 °C, затем через центрифугу распыляют в тонкие нити, которые мгновенно остывают. Это физическое, а не химическое изменение.
При такой температуре не образуются токсичные соединения (в отличие от карамелизации при более высоких температурах), но все метаболические эффекты сахара сохраняются: быстрое всасывание, нагрузка на поджелудочную железу, стимуляция инсулина.
Может ли сахарная вата быть не вредной, а даже полезной?
В прямом смысле полезной она быть не может, так как не содержит витаминов, минералов, антиоксидантов или клетчатки. Однако в очень узком контексте можно говорить о психологической или временной физиологической пользе.
При гипогликемии (у пациентов с инсулинозависимым диабетом) — как быстрый источник глюкозы, но это неоптимальный выбор по сравнению с глюкозными таблетками или соком.
Психоэмоциональное удовольствие: умеренное потребление сладкого может временно улучшать настроение за счет стимуляции дофаминовой системы. Однако это не оправдывает регулярного употребления.
Таким образом, польза крайне условна и не компенсирует потенциальный вред при частом употреблении.
Делают ли сахарную вату из тростникового сахара?
Да, сахарную вату можно производить как из свекловичного (обычного белого), так и из тростникового сахара. Однако с точки зрения организма разницы нет: и свекловичный, и тростниковый сахар — это практически чистая сахароза. Несмотря на маркетинговые заявления о натуральности тростникового сахара, его гликемический индекс и калорийность идентичны свекловичному.
Иногда в тростниковом сахаре сохраняется минимальное количество минералов (калий, кальций, магний), но в количестве, не имеющем клинического значения при употреблении в виде ваты.
Бывает ли диетическая сахарная вата?
Традиционная сахарная вата — не диетический продукт. Однако в последние годы появились альтернативы на основе сахарозаменителей — изомальта или эритрита (они имеют низкий ГИ, почти не усваиваются, подходят для людей с диабетом), а также с подсластителями (стевия, сукралоза). Но такая вата редка и часто уступает привычной по текстуре.
«Но даже „диетическая“ вата не решает проблему формирования пищевых привычек: потребление сладкого (даже без калорий) поддерживает тягу к сладкому, что может мешать коррекции пищевого поведения у пациентов с ожирением или метаболическим синдромом, — предупреждает врач Владимир Неронов. — Сахарная вата — разовое лакомство, а не продукт питания. Ее можно рассматривать как допустимую редкость в рамках сбалансированного рациона, но ни в коем случае не как источник энергии или безвредную сладость. Особенно осторожными следует быть лицам с нарушениями метаболизма углеводов, ЖКТ-патологиями и склонностью к дисбиозу».