- Источник:
- фото с news.74mail.ru
В результате независимой экспертизы выяснилось, что 50 процентов исследованных образцов охлажденной свинины уже подвергались замораживанию и повторной разморозке.
Об этом, в частности, свидетельствовал серовато-коричневый цвет верхнего слоя мяса, который, по словам декана факультета пищевых технологий Института холода и биотехнологий СПб НИУ ИТМО Александра Ишевского, является результатом хранения продукта при температуре выше +10 °С, в то время как охлажденное мясо должно храниться при температуре не выше + 4 °С.
(Как отличить мороженое мясо от охлажденного, читайте здесь)
Под видом охлажденного мяса торговали карбонатом в супермаркете «Призма», свиными окороками в гипермаркетах «Окей» и «Карусель» и свининой для шашлыка в супермаркете «Лента». Все они были родом из Германии.
Еще более серьезное доказательство несвежести мяса нашли сотрудники Петербургской городской ветеринарной лаборатории, проводившие микробиологические испытания. Они обнаружили в образце свинины из гипермаркета «Окей» бактерии группы кишечных палочек (БГКП), а также остаточное количество антибиотиков тетрациклиновой группы. Их содержание превышало норматив почти в два раза.
Кишечная палочка была обнаружена и в образцах свинины, приобретенных в «Ашане». По словам председателя фонда Всеволода Вишневецкого, причиной размножения болезнетворных микроорганизмов могло стать несоблюдение санитарно-гигиенических правил при разделке туш и нарушение температурного режима при перевозке и хранении продукта.
– Поэтому сказать с точностью, к кому предъявлять претензии: производителю или продавцу, невозможно.
Опасную микрофлору не обнаружили в образце мяса, который был приобретен в «Карусели», производства белгородского свинокомплекса «Короча». Возможно потому, что мясо перед продажей хорошо продезинфицировали, оно имело характерный запах химраствора, и специалисты испытательной лаборатории ФБУ «Тест-С.Петербург» не исключают, что хлорного.
По мнению исполнительного директора Северо-Западной Мясной ассоциации, члена Общественного совета при Министерстве сельского хозяйства РФ Дмитрия Позднякова, порча мяса происходила из-за неправильной транспортировки или нарушения условий хранения.
– Даже небольшое промедление при выгрузке товара на склад или на прилавок, особенно учитывая летний период, может негативно сказаться на качестве и безопасности продукции. А присутствие кишечной палочки и антибиотиков в продукции, произведенной в Германии, может свидетельствовать об отсутствии должного контроля со стороны государственных ветеринарных служб этой страны, а также нежеланию немецких производителей соответствовать тем жестким требованиям, которые приняты у нас в России.
Чтобы защитить себя от некачественного продукта, эксперт советует покупателям обращать внимание на цвет и запах мяса, внимательно читать этикетку производителя, а если ее нет, проверять данные температурного датчика в холодильнике, ведь основная доля ответственности за качество мяса лежит именно на магазинах.
Александр Ишевский рекомендует использовать для определения свежести мяса такой прием: надавить пальцем на поверхность мяса. Если ямка не восстанавливается или восстанавливается медленно — мясо не свежее. У качественного свежего мяса ямка восстанавливается практически сразу. О том, подвергалось ли мясо для увеличения веса подсаливанию и шприцеванию, можно судить по большой убыли массы при размораживании, наличию надрезов мышечной ткани, неровности обрезки краев и солоноватом вкусе бульона.
– Чтобы подпорченное мясо не принесло серьезный вред здоровью, при его приготовлении необходимо, чтобы температура во всей толще мяса в течение десяти минут составляла не менее +70 °С.
© ДокторПитер