В состав настоящего плавленого сыра должны входить только молочные жиры — этим он отличается от сырного продукта с плавленым сыром или плавленого продукта. В составе последнего используются растительные жиры,
«Если вы предпочитаете плавленые сыры с наполнителем, то лучше делать выбор в пользу сыра с одним ингредиентом без дополнительных составляющих, например, с огурцом или паприкой. Таким образом вы приобретёте более натуральный продукт. Если в состав сыра входят ветчина или другой мясной продукт, то убедитесь, что добавка в виде кусочков или самого мясного компонента, а не в виде ароматизатора, а мелкие и «рассыпающиеся» кусочки в составе могут говорить о низком качестве используемого наполнителя», - сообщила Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности.
Жирность у плавленых сыров может быть разной: для ломтевых сыров массовая доля жира в сухом веществе должна быть от 5 до 65%, для пастообразных – от 20 до 70%.
После вскрытия упаковки специалисты советуют посмотреть на цвет и консистенцию продукта. Цвет может варьироваться от белого до насыщенного желтого (в последнем случае желтизна будет говорить о высокой жирности), а, к примеру, у сладких видов сыра он может быть светло-коричневым. Консистенция у любого плавленого сыра должна быть однородной по всей массе, без пустот и рисунка на разрезе.
По словам Елены Юровой, открытую упаковку сыра рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 дней, хотя срок годности может зависеть от вида и состава продукта. При этом колбасный и сыр в виде брикетов лучше после вскрытия обернуть в фольгу.
© ДокторПитер