Как рассказали специалисты этой негосударственной организации, отдельных красителей для окрашивания яиц нет — для этого используются обычные пищевые добавки, обозначающиеся буквой Е и номером. Для розничной продажи в России разрешены следующие пищевые красители для окрашивания яиц: азорубин (Е122), антоцианы (Е163), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), желтый хинолиновый (Е104), зеленый S (Е142), индигокармин (Е132), кармин (Е120), каротин и его производные (Е160), понсо 4R (Е124), синий блестящий FCF (Е133), синий патентованный V (Е131), тартразин (Е102). Некоторые из них – естественного происхождения, например, растительные пигменты антоцианы и каротин. Другие, как Е110 или Е133, синтезированы человеком. Как пояснили в Росконтроле, все эти красители считаются безвредными для взрослых, но есть ограничения по использованию некоторых в продуктах детского питания - из-за их влияния на психоневрологический статус детей. Так, в детском питании запрещены Е122, Е110, Е104, Е124, Е102.
«Безусловно, краситель окрашивает только скорлупу, а не само яйцо. Скорлупу никто есть не собирается. Но все–таки, если есть сомнения, а краситель просочился сквозь скорлупу и окрасил белок, лучше это яйцо не есть. И тем более нельзя использовать для окрашивания яиц непищевые красители, например, красители для тканей или медицинские препараты вроде бриллиантового зеленого, так как при попадании в организм они могут вызвать отравление», - уточняют в .
Между тем, несмотря на официальное разрешение многие не хотят пользоваться покупными красителями, в том числе из-за содержания в них консервантов. В Росконтроле перечислили 6 наиболее простых рецептов натуральных и точно безопасных красителей, которые можно приготовить у себя на кухне. Перед окрашиванием яйца нужно отварить.
- Луковая шелуха. Для окрашивания нужно насобирать шелухи минимум с 10 луковиц, поэтому если этим не озаботиться заранее, для получения коричневого цвета лучше воспользоваться настоем молотого кофе. Шелуха репчатого лука даст желтую и коричневую окраску яйцам благодаря красящему веществу кверцетину, красного лука — оттенки от красного до бордового благодаря антоцианам. Чтобы получить раствор для окрашивания, шелуху рекомендуют варить с небольшим количеством столового уксуса до достижения желаемого цвета.
- Обжаренный кофе. Яйца с белой скорлупой, помещенные на ночь в настой крепкого молотого кофе, получаются нежного бежевого цвета.
- Свекольный сок. Природный красящий пигмент, который содержится в свёкле, называется бетанин. Цвет окрашивания зависит от кислотности раствора – при нейтральной кислотности он бурый, а при добавлении уксуса становится ярко-красным.
- Сок из краснокочанной капусты. Содержащиеся в капусте антоцианы придают яйцам с белой скорлупой цвет, колеблющийся от синего (без уксуса) до светло-лилового, если добавить немного уксуса в капустный сок.
- Отвар куркумы. Красящее вещество – куркумин. Отвар готовят из расчета 10 г молотой куркумы на 1 литр воды. Яйцо, помещенное в такой отвар на ночь, приобретает ярко-желтый, близкий к оранжевому, цвет. Если добавить в раствор немного уксуса, цвет становится светло-желтым.
- Сок шпината. Красящее вещество – хлорофилл. Замороженный шпинат можно порубить в блендере и выдавить сок через марлю. Свежий – 2-3 минуты варить в кастрюльке на медленном огне без крышки (а то потускнеет), а затем порубить в блендере и выдавить сок через марлю. Если поместить яйцо в сок шпината на ночь, оно окрасится в фисташковый цвет.
Справка
Росконтроль – негосударственный проект в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. Росконтроль объединяет ведущие исследовательские лаборатории и научные институты России, общества и объединения защиты прав потребителей. Как сообщается на сайте организации, финансирование проекта идет за счет взносов и пожертвований организаций и граждан, среди которых нет заинтересованных лиц – ни производителей, ни ритейлеров.